Как да си направим тиквен пай с истинска тиква | по-добри домове и градини

Амелия Симънс, автор на American Cookery, публикувана през 1796 г., е кредитирана с рецепта за пудинг от тиква в коричка, която ще стане основата на днешния любим тиквен пай. Докато консервираната тиква е най-простият вариант за приготвяне на пай, научете как да направите тиквен пай по старомодния начин: като направите тиквен пай от тиква.

Как да изберем тиква за пай

За джак-фенер, колкото по-голяма е тиквата, толкова по-добре. Това не е така за тиквените пайове. Избягвайте декоративни сортове и големи тикви, които се отглеждат по размер и външен вид, а не по аромат. Вместо това изберете онези, обозначени като тиква за пай. Те са малки, плътни и богати на цвят и имат сладка плът с вкус. Някои сортове включват захарен пай, бебешка пама, тиква със сирене на Лонг Айлънд и пай от Нова Англия. Сезонът на тиквата продължава от септември до ноември. Потърсете тикви, които са без недостатъци и тежки за размера си. Съхранявайте ги на хладно място до 1 месец.

Тиквена математика

2-1 / 2 паунд пай тиква = 1-3 / 4 чаши пюре (еквивалентно на една тиква от 15 унции)

3-1 / 2 килограма пай тиква = 2-1 / 2 чаши пюре

Как да направите тиквено пюре Когато правите тиквен пай от нулата, обърнете се към тиквено пюре, което да използвате вместо консервирана тиква. За да направите пюре, първо нарежете тиквата и я изпечете. Ето как:

1. Загрейте фурната до 375 градуса F. С помощта на здрав назъбен нож нарежете тиквата на парчета 5x5 инча. С голяма метална лъжица извадете семената и струните. Изхвърлете семената или ги запазете, за да направите печени тиквени семена.
2. Линия голям съд за печене с фолио. Подредете тиквените парчета в един слой, с кожата нагоре, в тигана. Покрийте с фолио.
3. Печете тиквата, покрита, в продължение на 1 час или докато пулпата омекне, когато се натроши с вилица. Оставете парчетата да изстинат, докато не се обработят лесно.

Използвайте метална лъжица, за да извадите тиквената каша от кората. Поставете пулпата в блендер или хранителен комбайн. Покрийте и смесете или обработете до гладкост.

Съвет: Можете да готвите и пюрирате тиквата напред. Съхранявайте го в закрит контейнер в хладилник до 3 дни. Или поставете пюрето в контейнер за замразяване или торбички за фризер и замразете за период до 6 месеца. Размразете пюрето в хладилника за употреба.

Тесто за пай от Scratch

Повечето хора смятат пиеструста за най-трудната част от направата на пай. Въпреки че е необходимо малко практика, нежното, люспесто тесто не е трудно постижимо. Следвайте тези указатели:

1. Следвайки вашата рецепта за сладкиши, използвайте сладкарски пасатор, за да нарязвате мазнината (скъсяване, свинска мас и / или масло) в брашнената смес, точно докато парчетата са с размер на грах. Това създава джобове с мазнина в сладкиша, които го правят на люспест.

За да навлажнете брашното, поръсете ледено студена вода по 1 супена лъжица наведнъж върху част от брашнената смес. Хвърлете леко с вилица и избутайте брашнената смес от едната страна на купата. Повторете, като използвате достатъчно количество вода, за да навлажнете равномерно брашната смес.

Съберете влажната брашна смес с ръце, за да оформите топка, като месете леко, докато се държи заедно.

Разстелете подвижната повърхност, за да не залепне тестото. Изравнете сладкарската топка с ръце.

С размазана точилка разточете тестото за сладкиши от центъра до краищата с леки, дори удари, за да образувате 12-инчов кръг. Поръсете повърхността с допълнително брашно, ако е необходимо.

За да прехвърлите кръгчето тесто, го увийте около точилката. Като държите точилката над плоча за пай, развийте сладкиша, като внимавате да не го разтегнете, докато го улесните в чинията.

С помощта на кухненски ножици отрежете излишното тесто на 1/2 инча отвъд ръба на плочата за пай. Сгънете допълнителното тесто отдолу, така че тестото да е равномерно с ръба на чинията.

Съвет: Ако имате тънко петно, използвайте някои от парчетата тесто, за да го натрупате, така че ръбът да е възможно най-равномерен.

Вижте рецепта за сладкиши с еднократна пай

Как да направите специални ръбове върху Piecrust

За набрашнен ръб поставете вилица или пръст срещу вътрешния ръб на сладкиша. С помощта на палеца и показалеца на другата ръка натиснете сладкиша около вилицата или пръста. Продължете около обиколката на пая.

Разбийте заедно пълнежът за пай

Сега, когато вече имате готово тиквено пюре и сладкиш с пай, пълненето е 5-минутна работа. В голяма купа комбинирайте тиквата, захарта, подправките и солта. Леко разбийте яйцата с размах и ги разбийте в тиквената смес точно докато се комбинират. Разбъркайте млякото само докато се комбинира, и изсипете пълнежа в неизпечената пиеруста.

Съвет: За лек пай използвайте минималното количество подправки. За по-интензивен аромат на подправки натрупайте количеството подправки в пълнежа.

Печене на тиквения пай

1. Загрейте фурната до 375 градуса F. За да предотвратите прекаляването, покрийте ръба на пая с фолио: Откъснете 12-инчов квадрат от фолио и го сгънете на четвъртинки. Изрежете 7-инчов кръг от центъра на фолиото. Разгънете фолиото и го поставете върху пая, като леко оформяте фолиото по краищата.

Печете пая за 30 минути, след което извадете фолиото. Печете за 25 до 30 минути повече или докато ножът, поставен в близост до центъра, не излезе чист. Охладете се напълно върху телена поставка. Покрийте и охладете в рамките на 2 часа до 2 дни.

Можете да замените домашно пюре от тиква за всяка рецепта, която изисква тиквени консерви (а не пълнене с тиквен пай).

Нашите любими рецепти за тиквен пай

Най-добрият тиквен пай

Тиквен натруфен пай

Тиквен пай с лешник мус

Идеи за гарниране на тиквен пай

Червена боровинка-пекан карамелен топпер: Тази готварска смес с ядки и горски плодове прави атрактивна гарнитура за вашия тиквен пай.

В средна купа комбинирайте 1/3 чаша сушени боровинки с 3 супени лъжици ракия или ябълков сок. Оставете сместа да престои около 15 минути; това се слива и омекотява сушените плодове. Сър в 1-1 / 2 чаши половинки пекан, които са препечени и 1/4 чаша сладолед с аромат на карамел. Можете да го намажете с лъжица на върха на пая и да го сервирате веднага или да охладите топера до седмица.

Подсладена рецепта за бита сметана