Ръководство за пържола на скара: как да скараме пържола като професионалист

Перфектната пържола на скара започва с висококачествено месо - и правилната нарязана. Купете най-доброто говеждо месо, което можете да си позволите от доставчик, на когото имате доверие, и проучете нашето пълно ръководство за това как да изберете пържоли, преди да пазарувате.

Това са най-добрите пържоли за скара:

Чък: Повечето разфасовки в този раздел се считат за твърде трудни за печене на скара. Едно изключение: плоска желязна пържола.
Ребра: Този раздел предлага нежни, пълни вкусови разфасовки, като рибееви и основни ребрани пържоли.
Къса сланина: Някои от най-нежните пържоли за печене се получават от късото сладко, включително портерхаус, Т-кост, филе миньон и топ филийки (ленти).
Фланг: Това е областта на корема, която произвежда пържоли от фланга, пола и закачалка. За най-добри резултати, докато печете пържоли от този раздел, омесете преди скара.

Сега, когато сте се запознали с месото си, е време да поговорите конкретно за това как да печете пържола. Първо ще ви дадем преглед на новия ни любим метод за печене на пържола, след това ще ви обясним различни методи за други разфасовки, за да можете да персонализирате вечерята си на базата на вашата пържола, независимо дали приготвяте фланкова пържола на скара, филе миньон или трикратно.

Как да реверсираме пържола: Новият ни любим стил на пържола на скара

Много от експертите за барбекю, с които сме интервюирали тази година, не могат да спрат да говорят за новата си стратегия за пържене на пържоли на скара: обратното търсене. От нея се получава забележително сочно месо, плюс хрупкава, задоволяваща коричка. Ето как да скараме пържола в обратен стил на търсене:

Стъпка 1: Подгответе вашата пържола

Не е нужно много, за да приготвите вашата пържола за скара. Преди да добавите месото към скарата, изпълнете следните стъпки:

Използвайте хартиена кърпа, за да изсушите повърхностната влага, така че месото да получи приятно търсене и кафяво на повърхността.
Отрежете излишната мазнина, която може да причини възпламеняване при пържола на скара.
Незадължителна стъпка: За да засилите аромата преди готвене, разбъркайте заедно марината от пържола и мариновано месо в продължение на 4 до 24 часа. Овкусете месото с подправка за подправки или билки или просто покрийте със зехтин, сол и смлян черен пипер. Нашите професионалисти казват, че просто солта извежда и соковете.

Съвет за печене на грил: Когато е възможно, осолете пържолата си 4 до 48 часа, преди да планирате да готвите, предлага Аарон Франклин, питмайсторът и собственик на барбекю Franklin в Остин. Това позволява подправката да се влива и води до по-нежна пържола.

Стъпка 2: Скара и реверсиране на пържола

Изберете дебел разрез (около 1½ инча), като лента в Ню Йорк или рибейе, за този метод на печене. Пригответе грила си по следния начин.

Пригответе двузонов огън на вашата скара. За газова скара запалете всички горелки за предварително загряване, след което изключете централната горелка за хладна зона, за да готвите индиректно. За решетка с дървени въглища, с отворени отвори, запалете 50 до 75 брикета за 22-инчова скара. След като въглените изглеждат покрити с пепел, натиснете ги към противоположните страни на скарата, за да създадете хладна зона в центъра, за да готвите индиректно. Поставете багажника на скара. (Открийте повече стъпка по стъпка съвети как да запалите скара на дървени въглища.)
Поставете пържоли над косвения пламък (температурата на скарата трябва да е около 300 ° F) и гответе месото ниско и бавно със затворен капак.
Извадете пържолите от скарата, след като достигнат вътрешно 100 ° F.
Регулирайте скарата на силна топлина или около 450 ° F – 500 ° F, като запалите повече брикети (за скари с дървени въглища) или запалите централната горелка на високо (за газови решетки).
Поставете пържоли обратно на горещата вече скара и търсете, като обръщате често, докато се покафенят добре. Това трябва да отнеме 4 или 5 минути.

22-инчова решетка за дървени въглища Weber Master-Touch, 199 долара, Amazon

Стъпка 3: Тест за коректност

От рядко до добре направено, колко дълго да се пече пържола често е въпрос на лично предпочитание. Когато печете пържола за група, залитайте, когато сложите пържолите на скара, като започнете с пържолите, които трябва да бъдат сервирани добре, и завършвайте с пържоли, които да се сервират рядко.

Тези изтеглящи се грил-карти правят всяка рецепта на скара по-лесна

Изпробвайте този тест без технология, за да определите температурата на скара за пържола: Разклатете ръцете си. Като използвате една ръка, следвайте указанията по-долу, докосвайки този палец до различни пръсти на една и съща ръка. Използвайте противоположната си ръка, за да докоснете месестата област между палеца и основата на дланта, за да оцените нивото на завършеност. Не забравяйте да държите първата си ръка отпусната.

Редки: Докоснете палеца си с показалеца.
Средно редки: Преместете средния пръст, за да докоснете палеца си.
Среден: Натиснете пръстена на палеца си.
Е: Докоснете с розово пръст до палеца си.

Можете също да използвате термометър с незабавно четене, ако не сте сигурни колко време да печете пържола. Гответе средно редки пържоли до 145 ° F и средни пържоли до 160 ° F.

Стъпка 4: Сервирайте перфектната си пържола на скара

Оставете пържолите да почиват 5 минути след печенето на скара и преди нарязването. Това позволява соковете да се преразпределят и им помага да не избягат от месото веднага след като се нарязва (прочетете: пържола, която е изключително сочна!).

Перфектно на скара пържола не се нуждае от разкрасяване, но можете да я облечете, ако искате с малко билково масло, закупен стек сос или домашен сос. Сервирайте пържоли с ножове за пържоли или други ножове, които са достатъчно остри, за да прережете лесно месото, без да го разкъсвате.

Вземете рецептата

Как да скараме различни разфасовки на пържола

Любопитно е как да скараш перфектната пържола, ако рибее или лента не е твоят основен избор? Прочетете за съкратените съвети за пържола на скара, които са също толкова страхотни, колкото ще намерите във фантазия стекхаус.

Най-добрите рецепти за скара на BH & G

Как да грил Филет Миньон

Идете гурме и грил филет миньон! Тази опция за ултратендери заслужава да бъде звездата на шоуто. Следвайте тези инструкции:

За решетка с дървени въглища поставете месото върху решетка за скара директно върху средни въглища; скара непокрита.
За газова скара предварително загрейте решетката; намалете топлината до средна. Поставете филето на решетката на скара над топлината. Покрийте скарата.
Завъртете вашите файлове веднъж наполовина през времето за печене и използвайте следните срокове за колко време да печете пържола: За 1-инчов разрез, грил 10 до 12 минути за средно редки (145 ° F) или 12 до 15 минути за средно ( 160 ° F) .За 1-1 / 2-инчов разрез, решетка от 15 до 19 минути за средно редки (145 ° F) или 18 до 23 минути за средни (160 ° F).
Прехвърлете месото в чиния. Покрийте с фолио и го оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Как да скара пържена пържола

Печена пържола на скара е вкусна сама по себе си, но също така се откроява вътре в бурито и върху салатни пържоли. Най-добре е да сте накиснати в марината за пържола преди печене на грил, така че не пропускайте тази стъпка от вашата рецепта за пържола на грил.

За мариноване: Отрежете мазнини от пържола. Направете пържола от двете страни, като правите плитки диагонални разрези на интервали от 1 инч в диамантен шаблон. Поставете месо в самозапечатваща се торбичка, поставена в плитка чиния. Изсипете желаната марината върху месото в торбичка и запечете. Мариновайте в хладилника поне 30 минути или толкова дълго, колкото ви изисква рецептата. Изцедете месото и изхвърлете маринатата.
За скара с дървени въглища: Поставете месо върху стелажа на непокрита скара директно върху средни въглища. Грил от 17 до 21 минути или докато термометърът, който се чете мигновено, вкаран в центъра, регистрира 145 ° F за средно рядкост или 160 ° F за средна готовност.
За газова скара: Предварително загрейте газова скара. Намалете топлината до средна. Поставете месото на стелаж върху топлина. Покрийте и скара, като следвате същите инструкции за скара на скара на дървени въглища.
Прехвърлете месото в чиния. Покрийте с фолио и го оставете да престои 5 минути, след което тънко режете месо срещу зърното.

Вземете рецептата

Как да печеш стейк пържола в Ню Йорк

Поднасянето на пържола в Ню Йорк може да звучи фантастично, но е по-просто, отколкото си мислите. Опитайте да сервирате сочната си пържола на скара с комбинирано масло и дебело нарязани пържени картофи за обилна храна. Следвайте тези инструкции за скара:

За скара на дървени въглища: Грил пържоли върху стелажа на непокрита скара директно върху средни въглища до желана готовност, като веднъж се обърнете наполовина на скара. Оставете 10 до 12 минути за средно редки (145 ° F) или 12 до 15 минути за средна готовност (160 ° F).
За газова скара: Предварително загрейте скара. Намалете топлината до средна. Поставете пържоли върху решетка на скара над топлина. Покрийте и скара, както е указано по-горе.
Прехвърлете месото в чиния. Покрийте с фолио и оставете пържолата да престои 5 минути преди сервиране.

Вземете рецептата

Как да грил Tri-Tip

Искате ли да знаете нашата тайна за перфектна пържола на скара, когато имате подръка с три връхчета? Получете нашата задълбочена информация за това как да готвите пържоли с пържоли. Ето общия процес:

Научете как да готвите печени с три бакшиши

Помислете за подправка или мариноване на пържоли с три връхчета. Те са постно нарязани и се възползват от добавения вкус.
За скара с дървени въглища или газова скара, грил пържоли, покрити, над средна до желаната готовност, като веднъж се обърнете наполовина през скара. За пържоли с дебелина ¾ инча, грил 9 до 11 минути за средно редки (145 ° F) или 11 до 13 минути за средни (160 ° F). За пържоли с дебелина 1 инч, скара на 13 до 15 минути за средно редки (145 ° F) или 15 до 17 минути за средни (160 ° F).

Вземете рецептата

Как да грим пола пържола

Най-важната част от сервирането на полата пържола всъщност идва след печене на пържола. Винаги отрязвайте разфасовки на полата тънко и срещу зърното за мазни, нежни резултати.

Подправете пържолата със сол и черен пипер и, ако желаете, мариновайте.
За скара с дървени въглища: Грилова пържола върху стелажа на непокрита скара директно върху средни въглища около 4 минути или докато пържолата леко се овъгли, като се обърне веднъж наполовина на скара.
За газова скара: Предварително загрейте скара. Намалете топлината до средна. Поставете пържола върху решетка на скара над топлина. Покрийте и скара, както е указано по-горе.
Извадете пържолата от скара. Покрийте с фолио и оставете да престои 10 минути. Нарежете пържола срещу зърното и сервирайте.

Вземете рецептата

Как да печем плоски железни пържоли

Известен също като топ пържола пържола, плоските железни пържоли са много подобни на фланговите пържоли. Това е една от най-добрите пържоли за печене на скара и е в най-добрия случай, когато овкусявате с поръсване с подправки и сервирате с изобилие от сос с цип (опитайте домашно приготвено чимичури или сос ромеско).

Подправете или мариновайте пържоли по желание.
За скара с дървени въглища: Грил пържоли върху стелажа на непокрита скара директно върху средни въглища 7 до 9 минути за средно редки (145 ° F) или 10 до 12 минути за средна готовност (160 ° F), като веднъж се обърнете наполовина на скара.
За газова скара: Предварително загрейте скара. Намалете топлината до средна. Поставете пържоли върху решетка на скара над топлина. Покрийте и скара, както е указано по-горе.
Сервирайте пържоли с желания сос.

Вземете рецептата

Този сезон на скара, поставете уменията си за пържола да работят и се пригответе за възторжени отзиви. Не забравяйте за страните от барбекюто: пържола на скара е невероятна, но става още по-добра с подходящия съпровод за пълноценно хранене.