Съдържание:
Докато в Съединените щати има няколко разновидности на твърди ракообразни раци, най-изобилните от тези, които се продават цели и живи, са раците на Dungeness от Тихоокеанския бряг и сините раци от бреговете на Атлантическия и залива. Закупете раците в деня, в който искате да ги приготвите, и се уверете, че са живи и движещи се, а не без списък. Ето как да ги приготвите:
Стъпка 1: Приготвяне на цели раци Хванете живи раци отзад, като здраво държите задните два крака от всяка страна. Изплакнете под студена течаща вода.
Стъпка 2: Варене на цели раци За да сварите 3 килограма живи сини раци с твърди черупки, донесете 8 ч.ч. вода и 2 чаени лъжички сол до кипене в съд от 12 до 16 литра. Добавете раци. Варете на капак за 10 минути или докато раците станат розови. Отцедете раците в гевгир и леко охладете. За раците Dungeness гответе според указанията, като увеличите времето за готвене до 20 минути за по-големите раци.
Научете как да напукате и почистите цели раци с твърди черупки
Приготвяне на замразени, предварително приготвени крака от раци
Най-разпространените крака на раците са от кралски раци, наричани още аляскински раци и снежни раци. Краката на раците обикновено варират в размер от около 4 до 8 унции на крак. Когато купувате, планирайте около един крак или 6 унции на порция. Тъй като почти всички крака на раци се продават предварително приготвени и замразени, размразете ги в хладилника преди употреба.
Ето четири начина за приготвянето им:
Парени крака от раци: Поставете размразените крака от раци в кошничка за пара, в много голяма тиган. Ако е необходимо, огънете краката на раците в ставите, за да се поберат в коша на парахода. Добавете вода в тигана точно под коша. Довежда се до кипене. Покрийте и пара за 5 до 6 минути или докато се нагрее.
Варени крабови раци: Поставете размразените крабчета на раци в голям съд с вряща подсолена вода. Върнете се до кипене. Гответе, непокрита, в продължение на 4 до 5 минути или докато се нагрее.
Натрошени крака от раци: Предварително загрейте бройлер. Поставете размразените крака от разцепени раци, отрязани отстрани нагоре, върху намасления неотоплен багажник на тиган с бройлери. По желание намажете с разтопено масло и малко лимонов сок. Разварете 4 до 6 инча от котлона за 3 до 4 минути или докато се нагрее.
Съвет: Ако не можете да намерите крака с разцепени раци, купете цели крака и използвайте кухненски ножици, за да прережете долната страна на по-светлия цвят на всеки размразен крак. Поставете частично разцепените крака на дъска за рязане и прережете всяка твърда черупка с остър нож, като напълно разцепите краката.
Крачета на раци на скара: Поставете размразени крака от раци от раци с черупки отстрани върху решетката на решетката на дървени въглища директно върху средни въглища. Грил, непокрит, в продължение на 8 минути или докато се нагрее. По желание намажете с разтопено масло наполовина през времето за печене.
Крекинг подготвени крака от раци
Стъпка 1: усукване в ставата Охладете подготвените крака, докато не се справят лесно. Може да искате да използвате чиста кухненска кърпа при боравене, защото краката имат възли, които могат да бъдат остри. Извийте краката в ставата. Често можете да издърпате месото от черупката, докато се усуквате.
Стъпка 2: Разделяне на краката Друг начин за премахване на месото от краката е да използвате кухненски ножици, за да изрежете черупката. Това е много по-лесно, отколкото използването на нож.
Стъпка 3: Прибиране на месото За разцепените крака издърпайте черупката с пръсти. Използвайте малка вилица от морски дарове, за да извадите месото от краката и ноктите.
