Как да готвя грудка | по-добри домове и градини

Какво е Брикет?

Говеждо месо е разрез от гърдната част на животното. Обикновено се продава без кости. Тъй като грудката е трудна нарязана на месо, най-добре е да се вари на ситно (тоест да се къкри в малко количество течност) или във фурната, бавната печка или на плота на печката.

Предлагат се две различни разфасовки на гърди. Освен ако в рецептата не е посочено едно или друго, може да се използва или в рецепти, призоваващи за обезкостено говеждо месо:

Плоска половина от говеждо месо (също наречена тънко нарязано, плоско нарязано, първо нарязано или централно нарязано): С минималната си мазнина този разрез обикновено е по-ценен от двете.
Половина на говеждото месо (също се нарича предно рязане, точково рязане, дебело рязане или нарязване на носа): Този разрез е по-евтиният от двете. Той има повече мазнини и всъщност повече аромат.

Купуване на брикет

Потърсете говеждо месо, което има добър цвят и изглежда влажно, но не и мокро. Избягвайте пакетите със сълзи или течност в дъното на тавата.
Планирайте от 3 до 4 унции за всеки човек, на когото обслужвате. Гривната се предлага в размери от 3 до 3-1 / 2 фунта или по-големи. Освен ако не обслужвате тълпа, вероятно ще имате достатъчно остатъци за сандвичи или бъдещи ястия.
Съвет: Запечена говеждо месо е направено от говеждо месо, което е било втвърдено в подправена саламура. Често прясното говеждо месо е посочено в рецепта за разграничаване на обикновена говеждо месо от говеждо месо. Не забравяйте да използвате какъвто и стил на гриска се изисква във вашата рецепта.

Вземете рецептата за домати и лук брикет.

Как да приготвите една гривна

Повечето купички, които купувате, ще имат слой мазнини на повърхността. Преди да приготвите грудка, отрежете това с помощта на остър режещ нож. Ако е необходимо, нарязайте гърдицата на две части, за да се поберат във вашата нидерландска фурна или бавна готварска печка. Освен ако не е посочено друго, не е необходимо да запечатвате гърдата преди готвене.

Вземете рецептата за бирена руса.

Как да пушите брикет

Може да отнеме малко допълнително време за приготвяне, но няма повод, който да не е подобрен от пушена бъркалка. Тази рецепта произвежда сандвичи с грудки, но можете да сервирате пушена грудка, както искате.

1. Поставете 1 до 2 чаши дървени стърготини и достатъчно вода, за да ги покриете в контейнер; оставете да кисне поне 1 час преди печене на скара. Накисването на дървото в ябълков сок, бира или дори вино ще добави още един слой аромат, ако желаете. Прецедете преди употреба. Поръсете суха търка равномерно от двете страни на гърди; втрийте с пръсти. За да направите бързане на триене, комбинирайте 1/2 чаша червен пипер, 1/3 чаша смлян черен пипер, 1/4 чаша сол, 1/4 чаша чили на прах, 1/4 чаша смлян кимион, 1/4 чаша кафява захар, 3 супени лъжици гранулирана захар и 2 супени лъжици лют червен пипер.

2. За решетка с дървени въглища подредете средно горещи въглища около тенджера. Напълнете тиган с 1 инч гореща вода. Добавете дървени парчета към въглищата. Тествайте за средно ниска топлина над тигана. Поставете гърдица, отдолу надолу, върху решетката на грила над тигана. Покрийте и пушете в продължение на 4 до 5 часа или докато гърдината достигне 185 градуса F или 190 градуса F и е нежна, като се завърти веднъж на половината от пушенето. Добавете допълнителни въглища и вода, за да поддържате температурата и влагата. Не добавяйте повече дървесина след първите 2 часа пушене.

3. За газова скара, предварително загрята скара. Намалете топлината до средна. Регулиране за непряко готвене. Добавете парчета дървесина според инструкциите на производителя. Поставете гърдица на стелаж в тава за печене; поставете тиган върху решетка за скара над горелката, която е изключена. Добавете 1 инч вода в тенджера за капене; поставете тиган на решетка за скара директно върху топлина. Покрийте и пушете според указанията.

4. Извадете гърдата от решетката. Покрийте с фолио и оставете да престои 20 минути.

5. Междувременно пригответе сос за барбекю. В голяма тенджера гответе 1 чаша нарязан лук в 1 супена лъжица горещо масло на среден огън около 8 минути или до златисто кафяво, като разбърквате често. Разбъркайте в една 14, 5 унции може цели домати, необработени и нарязани; 2/3 чаша бял оцет; 1/4 чаша портокалов сок; 2 супени лъжици горчица в стил Дижон; 1 супена лъжица гранулирана захар; 1 супена лъжица опакована кафява захар; 1 супена лъжица меласа; 2 чаени лъжици сол; 1 чаена лъжичка течен дим; 1/2 чаена лъжичка червен пипер; 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер; и 1/4 чаена лъжичка счукан червен пипер. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Оставете да къкри, непокрити, за 30 до 40 минути или докато сосът леко се сгъсти, като разбърквате от време на време; леко се охлажда. Прехвърлете соса, половин по едно, в блендер. Покрийте и пасирайте до гладкост.

6. За да сервирате, тънко нарязайте гърдица през зърното. Сервирайте грудка на рула със сос.

Вземете рецептата за тефща с телешко месо в стил Texas.

Как да готвя русалка в бавна готварска печка

Бавно готварска печка е идеална за сервиране на нежни, сочни филийки месо. При това приготвяне течността за готвене се превръща в опушен барбекю сос, който да служи заедно с гърдицата.

1. Пригответе зеленчуците и соса

Нарежете 2 стебла целина на филийки с дебелина 1/2 инча. Комбинирайте филийките целина с един пакет от 16 унции обелени пресни бебешки моркови в дъното на 5-6-кварт бавна печка.
За соса натрошете 2 супени лъжици тапиока за бързо готвене, като използвате хаванче и пещ (или поставете тапиоката в затваряща се пластмасова торбичка и разбийте с точилка). В малка купа комбинирайте натрошената тапиока, 1-1 / 2-чаши сос за барбекю с аромат на дим, 2 супени лъжици горчица в стил Дижон и 1 супена лъжица сос Уорчестършир.

2. Бавно пригответе гривната

Поставете подрязаната с мазнина грудка отгоре върху зеленчуците в бавната готварска печка. Обърнете внимание, че може да се наложи да намалите грудката наполовина, за да се побере в бавната готварска печка. Подправете грудката със смлян черен пипер. Изсипете соса върху грудката.
Покрийте бавната готварска печка и гответе на настройката на слаб огън за 12 до 14 часа. Или гответе на настройката на силен огън в продължение на 6 до 7 часа.
Сервирайте нарязаната грудка с течността за готвене.

Вземете рецептата за бавно готвено вино с брашно.

Как да готвя русалка в фурната

В говеждото месо, приготвено на барбекю, месото се пече в течност, подправена с чили. Не е необходимо специално оборудване - всичко, от което се нуждаете, е тава за печене.

1. Пригответе течността за готвене

В малка купа разбъркайте заедно 3/4 чаша вода, 1/2 чаша нарязан лук, 3 супени лъжици сос Уорчестършир, 2 супени лъжици ябълков оцет или бял винен оцет, 1 супена лъжица чили на прах, 1 чаена лъжичка незабавно гранули от говеждо месо, 1/8 чаена лъжичка кайен черен пипер и 2 смлени скилидки чесън.

2. Изпечете брикета

Поставете подредена с мазнини 3- до 3-1 / 2-килограмова прясна телешка корничка в тава за печене 13x9x2 инча. Изсипете течността за готвене върху месото.
Покрийте тигана с фолио.
Печете във фурна с 325 градуса F около 3 часа или докато омекне, като се обърне веднъж наполовина от времето за готвене. Изхвърлете течността за готвене и по желание сервирайте нарязаната грудка със сос за барбекю в бутилка.

Вземете пълната рецепта за тази фурна с говеждо месо от фурна.

За друга рецепта за печено говеждо месо от фурна, опитайте говеждо месо с печено грозде.

Как да готвя русалка на плота на печката

Тази рецепта, приготвена от компания, приготвена от тиган, е ароматизирана с водка, вермут и бърза бърканка и гарнирана със зелени маслини. Не е чудно, че се казва „Мартини Брикет“. Ако искате да направите версия без алкохол, спиртните напитки може да се пропуснат.

1. Пригответе течността за брикет и готвене

Нарежете 2 средни лука; заделени.
Грубо натрошете 1 супена лъжица смесени пиперки. Поръсете нарязана на мазнини 3-4-килограмова грудка със сол и натрошени черен пипер.
Загрейте 1 супена лъжица готварско масло в голям тежък тиган с плътно прилепващ капак. Кафяво подправете от двете страни в горещо масло. Извадете гърдата от тигана.
Добавете лука към тигана. Гответе и разбъркайте лука, докато омекне, но не покафенее.
Върнете гривна към тигана. Добавете един счукан домати с 28 унции, 1 чаша говеждо бульон с по-ниско натрий, 1 супена лъжица сос Уорчестър и 1 супена лъжица счукани фини билки.

2. Гответе брикет на печката

Доведете луковата смес в тигана до кипене. Намалете топлината. Лъжица част от луковата смес се запържва върху грудката.
По-къса гърда, плътно покрита, в продължение на 3 часа или докато не стане мека.

3. Завършете соса

Извадете гърдицата от тигана и оставете да престои 10 минути преди нарязване.
Междувременно използвайте лъжица за супа, за да обезмаслите мазнината от върха на соса в тигана.
Разбъркайте 1/2 чаша бита сметана и по желание 2 супени лъжици сух вермут и 1 супена лъжица водка в течността за готвене. Доведете сместа само до кипене, след което веднага отстранете тигана от котлона.
Отгоре намажете нарязаната грудка с 1/2 чаша зелени маслини, пълнени с пимиенто и прехвърлете соса на масата.

Вижте рецептата за Мартини Брикет

Как да режем и сервираме гривна

Прехвърлете готвената грудка към дъска за рязане. Оставете да стои, ако е посочено в рецептата.
Използвайки нож за нарязване, нарязвайте тънко на гърдата през зърното, както е показано.
Ако сервирате соковете за готвене заедно с гърдите си, използвайте супена лъжица, за да обезмастите мазнините от течността за готвене. Прекарайте течността за готвене заедно с гърдата.

Как да съхранявате Leftover Brisket

Разделете остатъчната варена грудка на малки порции и поставете в плитки херметични съдове. Хладилник до 3 дни или замразяване (в контейнери за замразяване) до 2 месеца.

Вземете рецептата за сандвичи с грис от боровинки

Нашите най-добри рецепти за говеждо месо

Вземете вилицата и ножа, време е да опитате на вкус нашата най-добра рецепта за говеждо месо! Изпробвайте тези любими бързи рецепти, а след това преценете сами коя не може да бъде победена.

Брикет с портокалова кора и домат

Говеждо месо със сушени плодове

Винено-приготвена гривна с лук

Бритонови бурито

Брикет в сос за барбекю Onion-Ale