Консервиране на домати, които ще имат вкус на градина, пресни за следващите месеци

В света на готвенето често третираме доматите като зеленчук, въпреки че всъщност са плод. Консервирането е кулинарно изключение. Тъй като доматите имат висока киселинност, те се консервират като други плодове в консерва с вряща вода само с пръскане на добавени цитрусови плодове или оцет (но ще ви покажем как да натиснете и доматите). Можете да ги обработвате цели, натрошени, наполовина или задушени. Ще ви покажем и как можете да доматите в буркани Мейсън, независимо по какъв начин ги нарежете (или смачкате). Домашните консервирани домати ще внесат градински свеж вкус на супи, яхнии, чили и сос за спагети през цялата година.

За всяка пинта от консервирани домати ще ви трябват зрели домати от 1 до 1 килограм; за всяка кварта ще ви трябват зрели домати от 2 до 3 килограма. Изберете неподправени домати за консервиране и измийте добре в студена вода. След като вашите домати са готови, следвайте нашите инструкции по-долу за обелване, консервиране и консервиране на пресни домати.

Стъпка 1: Стерилизирайте консервните буркани и капаци

Преди да започнете всяка рецепта за консервиране, трябва да имате чисти и стерилизирани консумативи. Ето съветите за започване.

Измийте празните си консервни буркани с гореща, сапунена вода и ги изплакнете обилно (12-броени топчета от Мъкъл Стъклени Мейзони, 9, 48 $, Walmart).
Поставете бурканите в консерва с вряща вода (или отделен голям съд).
Покрийте бурканите с гореща вода; довежда се до задушаване на среден огън.
Оставете бурканите да къкри 10 минути, след което ги дръжте горещи във варещата вода, докато сте готови да напълните всеки. Когато сте готови да започнете да ги пълните, извадете наведнъж един стерилизиран буркан от водата и го поставете върху чиста кухненска кърпа, за да не се подхлъзне, докато я пълните.
Докато бурканите оставят да къкри, поставете капаците в купа и изсипете малко гореща вода от стерилизиращия съд върху върховете на капаците. Не варете капаците и имайте предвид, че винтовите ленти не е необходимо да бъдат стерилизирани.

Стъпка 2: Белене на домати

Доматите ви ще се запазят много по-добре с времето, ако се отървете от тези досадни кори. Ето един бърз трик за премахването им при обелване на голяма партида:

Започнете с твърди, незамразени домати и ги измийте добре в студена вода.
За да премахнете кожите, потопете доматите във вряща вода за 30 секунди или докато кожите започнат да се разделят. Веднага поставете доматите в студена вода.
Когато се охладят достатъчно, за да се справите, отстранете кожата и сърцевината с нож за раздяла или с ръце. По желание нарежете доматите наполовина. Ако искате да знаете как можете да нарязвате на кубчета домати, в този момент можете също да ги намалите наполовина и да ги заровите.

Стъпка 3: Напълнете бурканите с домати

Когато пълните бурканите си, добавете лимонов сок и обърнете внимание на пространството за глава. Ако препълвате или заливате бурканите, те няма да запечатват правилно по време на обработката. Ето как да го направите:

Поставете фуния с широка уста в гореща, чиста пинта или каничка за консервиране.
Заложете цели или наполовина домати в бурканите, заедно с всички сокове от приготвянето на доматите.
Добавете 1 с.л. лимонов сок към всеки буркан с пинта или 2 с.л. лимонов сок към всеки буркан с лимон (лимоновият сок повишава киселинността на доматите, за да се гарантира безопасното консервиране).
Добавете вряща вода, оставяйки ½-инчово пространство за глава.

Стъпка 4: Запечатайте и обработете бурканите

След като вашите буркани се напълнят, е време да започнете истинския процес на консервиране. Следвайте тези инструкции за обработка на вашите домати в консерва с вряща вода:

Извадете фунията; избършете ръба на буркана с чиста влажна кърпа, за да премахнете всички следи от храна. Храната на джантата предотвратява перфектното уплътнение.
Поставете подготвения капак и лента за винтове върху буркана и затегнете според инструкциите на производителя.
Поставете всеки буркан в консерва, докато е напълнен. Бурканите не трябва да пипат. Покрийте консервата.
Ще трябва да обработите доматите в консерва за кипяща вода, като този комплект за бани с водна баня Granit Ware с 9 части ($ 35, 63, Walmart) за 40 минути за пинти и 45 минути за квартове. Започнете времето, когато водата се върне до кипене.

Стъпка 5: Проверете уплътнението

Когато вашите буркани приключат с обработката, важно е да проверите отново уплътнителя, преди да ги приберете за по-късно. Ако вашите буркани не са напълно запечатани, те няма да бъдат безопасни за ядене по-късно - за щастие, има лесен начин за проверка и можете да запишете всички буркани, които не са запечатани, ако действате достатъчно бързо.

Когато бурканите се охладят, натиснете центъра на всеки капак, за да проверите уплътнението. Ако потапянето в капака се задържи, бурканът се запечатва. Ако капакът отскочи нагоре и надолу, бурканът не се запечатва. Неотпечатаните буркани трябва да се съхраняват в хладилника и да се използват в рамките на три дни, или можете да обработите доматите в рамките на 24 часа.
Етикетирайте бурканите със съдържание и дата. Доматите запазват оптималното си качество за 1 година.

Как може да смачкате доматите

Натрошените домати могат да ви помогнат да започнете с бъдещите рецепти, особено ако правите сос за пица, чили или супа. Процесът е подобен на този, който следвате за това как можете да целите домати, но ще смачкате доматите преди да напълните бурканите:

Измийте и обелете доматите.
Нарежете на четвъртинки; добавете достатъчно домати в голям тиган, за да покриете дъното.
Натрошете с дървена лъжица. Загрейте и разбъркайте, докато сместа заври.
Бавно добавете останалите парчета домат, като бъркате непрекъснато. Варете 5 минути.
Напълнете бурканите и добавете бутилиран лимонов сок и сол (добавете 1 супена лъжица лимонов сок и 1/4 до 1/2 ч. Л. Сол за бои; добавете 2 с. Л. Лимонов сок и 1/2 до 1 ч. Л. Сол за квартове). Оставете 1/2-инчово пространство за глава.
В консерва с вряща вода обработвайте бои за 35 минути и кватри за 45 минути.

Как може да домати без добавена течност

Въпреки че може да ви помогне да напълните бурканчето, не е нужно да добавяте излишна течност, когато консервирате домати, ако не искате. Ето как да го направите:

Измийте и обелете доматите; наполовина, ако желаете.
Напълнете бурканите, като натиснете, за да запълните пространствата със сок.
Добавете бутилиран лимонов сок и сол (1 супена лъжица лимонов сок и 1/4 до 1/2 ч. Л. Сол за бои; добавете 2 с. Л. Лимонов сок и 1/2 до 1 ч. Л. Сол за квартове). Оставете 1/2-инчово пространство за глава.
В консерва с вряща вода обработвайте бои и квартири за 85 минути.

Как може да задушени домати

Ако можете да задушите домати, вече ще сте готови на части, ако решите да направите сос за макаронени изделия или супа след няколко месеца. Започвайки с 8 килограма зрели домати, следвайте тези инструкции, за да направите и можете да задушите домати:

Измийте доматите и отстранете корите, краищата на стъблата и сърцевините. Нарежете доматите, след това ги измерете (трябва да имате около 17 чаши).
Поставете нарязаните домати в 8- до 10-кварт холандска фурна или чайник. Добавете 1 чаша нарязан целина, ½ чаша нарязан лук, ½ чаша нарязан зелен пипер, 2 ч.л. захар и 2 ч.л. сол към холандската фурна.
Доведете сместа до кипене, след което намалете котлона. Покрийте и оставете да къкри 10 минути, като бъркате често, за да предотвратите залепването.
Поставете горещите задушени домати в бурканчета с гореща, чиста кварта или пинта, оставяйки 1-инчово пространство за глава. Избършете джантите на буркана и регулирайте капаците.
Обработвайте в консервна камера под налягане от 10 паунда в продължение на 20 минути за квартове или 15 минути за пинти.
Оставете налягането да слезе естествено. Извадете бурканите от консерва и охладете на стелажи.

Вземете рецептата за задушени домати

Домати за консервиране под налягане

Ако имате шкаф под налягане в шкафа си вместо консерва с вряща вода, можете да научите как да натискате домати вместо тях. Основният процес е същият. Започнете със стерилизиране на буркани, капаци и ленти, след това обелете доматите и напълнете всеки буркан (следвайте инструкциите за консервиране на домати без добавена течност). Дори ако използвате консерва под налягане, все пак трябва да подкиселите доматите си, за да ги запазите, така че не забравяйте лимоновия сок. След като бурканите се напълнят, следвайте тези инструкции за обработка:

За пулверизатор с претеглено налягане, обработвайте пинтове и кватри 40 минути при 5 килограма налягане на канонер (PSI), ако сте по-малко от 1000 фута над морското равнище, и за 40 минути при 10 фунта PSI, ако сте над 1000 фута над морското равнище.
За кутия с манометър за налягане, обработвайте пинтове и кватри 40 минути при 6 фунта PSI, ако сте на по-малко от 2000 фута над морското равнище. Ако сте между 2 001 и 4000 фута, използвайте 7 фунта PSI; между 4, 001 и 6000 фута, използвайте 8 паунда PSI; и между 6 001 и 8000 фута, използвайте 9 паунда PSI.

Presto 23-Quart Press Canner and Cooker, $ 69.99, Amazon

Без значение кой метод използвате, консервирането на доматите е един от най-добрите начини да ги запазите за следващите месеци. Ако нямате време да консервирате домати, все още можете да ги запишете за по-късно, като се научите как да замразявате доматите. Или можете да прекарате малко допълнително време в кухнята и да научите как можете да доматен сос и как да салса (по този начин не е нужно да използвате консервираните домати, за да ги направите по-късно!). Както и да го направите, знаейки как можете да пресни домати (или как да ги замразите) със сигурност ще дойде по-удобно, особено когато завършите с броня на реколтата от домашни домати.