Съдържание:
„Нямам намерение да го нанасям със захарно палто“, казва Айеша Къри. "Седмичните вечери са трудни и бих се лъгал, ако казах, че изземването не е често изкушаващо." Със съпруг Стивън на корта 82 вечери в годината с Golden State Warriors, две млади момичета и ново бебе момченце (което пристигна след нашата фотосесия), плюс собствената си готварска книга, телевизионни сериали, линия за готвене и ресторант, получаване на вечеря масата взема намерение. „Стив и аз разглеждаме нашите календари всеки уикенд и си изкарваме няколко нощи всяка седмица, когато можем да готвим заедно и да се свържем отново като семейство за запомняща се храна.“
За Айеша една незабравима храна е домашна и пълна с вкус. Авторката на най-продаваната готварска книга на The New York Times The Seasoned Life и домакинът и изпълнителен продуцент на предстоящия Family Food Fight на ABC стана известна със способността си да изобретява телбод от менюто с високо въздействащи подправки и уникални комбинации от съставки. "Искам храната ни да ни зарежда с гориво и да е питателна. Но трябва да е лесно и по-добре да не е мека." Затова тя призовава за същите подправки, които е намерила в шкафовете на майка си и баща си, докато порасне - подправки, които доскоро не са станали основни.
"Моята майка е ямайка и китайка, а баща ми е полски и афроамериканец, така че израснах в кухня, пълна с всякакви интересни вкусови комбинации", казва Айеша. На 12-годишна възраст тя открива своята страст и доброволно поема задълженията за готвене. "Аз бях едно от петте деца и всички се очакваше да теглим тежестта си из къщата. По време на хранене си поемах отговорност." Айеша експериментира с подправките от културите на родителите си и бързо научи урок, който тя все още използва: "Не става дума за създаване на сложни рецепти с дълги списъци с трудно достъпни съставки. Става въпрос за това наистина да се пеят прости ястия." Това може да означава да придадете на печено пиле изненадващ хит от пикантна хариса или да оживите зеленчуци с кимион и опушена червена чушка. "За мен тъкането в целия този аромат е това, което прави смисъла на цялото хранене."
Отидете за смел аромат у дома
Айеша Къри превръща сравнително простото меню през седмицата в смело ароматизирано намазване.
Пиле с подправка Хариса
„Опушените аромати са станали част от моята палитра, а пушената червена чушка е хубав начин да се въведе тази същност“, казва Айеша, която я сдвоява с хариса (пикантна близкоизточна смес от чили, кимион и чесън) и чили на прах към добавете ритник към запечени пилешки бедра, сервирани над печен ориз от червен пипер.
Вземете рецептата: Пиле с подправка Хариса
Задушено зеле и моркови
"Моето семейство обича комбинацията от зеле и моркови в това ястие. А подправки като кимион правят зеленчуците вълнуващи", казва Айеша. "Мога да приготвя всички зеленчуци напред и да ги готвя точно преди вечеря."
Вземете рецептата: Задушено зеле и моркови
Салата от кейл, халуми и праскова
Соленото прошуто и сиренето Halloumi (леко пролетно бяло сирене, опаковано в млечна вода), плюс праскови и пекан, вдъхновяват момичетата да ядат тази салата. Работата на зехтин в кале на ръка омекотява листата.
Вземете рецептата: Салата от кейл, халуми и праскова
Елементи на аромата
Когато Айеша разработваше менюто за своя ресторант International Smoke, партньорът й, готвачът Майкъл Мина, сподели ценен урок за изграждането на аромат. "Той казва, че повечето пикантни ястия имат пет необходими компоненти, които спомагат за максимално увеличаване на вкуса: сол, мазнини, подправки, сладки и киселини. Най-добрите ми ястия включват по нещо от всяка група."
- Сол: Тя носи важния товар за засилване на сладостта и противодействие на горчивината. Някои, като френската морска сол и малдонската сол, също добавят текстура.
- Мазнини: Зехтинът и / или маслото помагат на храните да се заключат в другите аромати, които добавяте към тях. Айеша сотира ориз в масло и зехтин, преди да къкри, за да добави богата, препечена нотка към ориза.
- Подправка: Айеша отива за подправки като кимион и чили на прах за максимално въздействие. Пресният джинджифил се жени добре с тях.
- Сладко: Кафявата захар е тайно оръжие. Той омекотява подправките и намалява киселинността. (Скъпа също работи.)
- Киселина: Цитрусът създава контраст с земните подправки като паприка и чили на прах. Храната може да вкуси плоско, без да изрине киселинност от цитрусови кори или сок.
