Съвети за контрол на температурата на газ и дървени въглища

Когато сезонът на лятното готвене се движи наоколо, е подходящ момент да се усъвършенствате върху уменията си на грил или да научите основни техники, ако сте нов за грил. Една от най-важните за асо, така че храната ви да се готви правилно, е как да контролирате температурата на скарата с дървени въглища и газови скари. Тези съвети на Test Kitchen за контрол на температурата на скара ще ви помогнат да сервирате перфектно сочни меса и точно подходящи плодове и зеленчуци на скара.

22-инчова решетка с дървени въглища Weber Performer, $ 279, Amazon

Как да контролирате температурата на решетките с дървени въглища

Много скари идват с термометър, вграден в капака, което е чудесно за индиректно печене и получаване на груба представа за температурата на скарата на дървени въглища. Ако нямате такъв и сте стикер за номера, можете да си купите термометър, който да поставите вътре в скарата. Много любители на барбекю се кълнат във въздушни сонди, които наблюдават топлината вътре в ямата на вашата скара.

Как да разбера кога са вашите бургазъри

Методът на ръцете: Най-добрият нискотехнологичен регулатор на температурата на грила

Няма термометър наблизо? Дръжте ръката си над решетката на скара, около височината на кутия сода. Вижте колко дълго можете да го поддържате удобно. За безопасност веднага издърпайте ръката си, когато ви е прекалено горещо!

Пазете храната безопасна при варенето си

Време колко дълго можете удобно да държите ръката си там. Това ще определи температурата на скарата от ниска до висока.

Висока (400 ° F до 450 ° F): около 2 секунди
Средно висока (375 ° F до 400 ° F): около 3 секунди
Средно (350 ° F до 375 ° F): около 4 секунди
Ниска (300 ° F до 350 ° F): около 5 секунди

Регулиране на топлината за регулиране на температурата на скарата на дървени въглища

Ако температурата не удря маркировката на рецептата ви за печене, ето три начина да я регулирате без фантастични инструменти за контрол на температурата на скара:

Разместете въглищата
- За да се охлади: Разстелете брикетите.
- За загряване: Натиснете въглищата заедно.
Регулирайте багажника (някои скари идват с регулируема)
- За да се охлади: Повдигнете багажника далеч от въглените.
- За загряване: Спуснете багажника по-близо до въглищата.
Регулирайте отворите
- За да се охлади: Затворете горния отвор малко, за да оставите по-малко кислород.
- За загряване: Отворете вентилационния отвор по-широко, за да позволите повече кислород.
- За да загреете още повече: Отворете и горния, и долния отвор.
Как да контролирате температурата на газова скара
Автоматичното регулиране на температурата на газовата скара е по-лесно от намирането на как да контролирате температурата на дървени въглища, тъй като копчетата за газова скара могат да регулират топлината (просто завъртете нагоре / надолу според нуждите) сравнително бързо и лесно. Ако търсите зона за непряко скара, включете една от горелките и оставете другата една или две изключени. След това пригответе храната от страната, която е изключена. Външен газов грил Kenmore, $ 350.99, Amazon Повечето температури на газовата скара максимум около 550 ° F. Грубо ръководство за темповете на газовата скара:
- Много високо (450 ° F до 550 ° F)
- Висока (400 ° F до 450 ° F)
- Средно висока (375 ° F до 400 ° F)
- Средно (350 ° F до 375 ° F)
- Ниска (300 ° F до 350 ° F)
- Pitmaster стил ниско и бавно (200 ° F до 300 ° F)
Безплатно! Изтеглете всички наши грил класации
Съвети за контрол на температурата на скара за вашата рецепта
Точно както при рецептите във вашата фурна, има идеални температури за вашето меню на скара. Нашата тестова кухня препоръчва да приготвите празника на открито на тези нива, освен ако не е указано друго от вашата рецепта:
- 450 ° F до 550 ° F: Месни кабушчета, пържена пържола, миди, рибни пържоли
- 350 ° F до 450 ° F: по-дебели говеждо месо, бургери, пилешко, пуешко, цяла риба, зеленчуци, плодове
- 250 ° F до 350 ° F: Братушки, свинско филе
- 200 ° F до 250 ° F: Гривна, ребра
С тези показатели за контрол на температурата на скара, независимо дали се кълнете в газ или дървени въглища, ще можете да поддържате правилната температура на скара, за да готвите храна до съвършенство.
За да се охлади: Разстелете брикетите.
За загряване: Натиснете въглищата заедно.
За да се охлади: Повдигнете багажника далеч от въглените.
За загряване: Спуснете багажника по-близо до въглищата.
За да се охлади: Затворете горния отвор малко, за да оставите по-малко кислород.
За загряване: Отворете вентилационния отвор по-широко, за да позволите повече кислород.
За да загреете още повече: Отворете и горния, и долния отвор.

Как да контролирате температурата на газова скара

Много високо (450 ° F до 550 ° F)
Висока (400 ° F до 450 ° F)
Средно висока (375 ° F до 400 ° F)
Средно (350 ° F до 375 ° F)
Ниска (300 ° F до 350 ° F)
Pitmaster стил ниско и бавно (200 ° F до 300 ° F)

Съвети за контрол на температурата на скара за вашата рецепта

450 ° F до 550 ° F: Месни кабушчета, пържена пържола, миди, рибни пържоли
350 ° F до 450 ° F: по-дебели говеждо месо, бургери, пилешко, пуешко, цяла риба, зеленчуци, плодове
250 ° F до 350 ° F: Братушки, свинско филе
200 ° F до 250 ° F: Гривна, ребра