Сладки кисели краставички на баба Голяво от trisha yearwood | по-добри домове и градини

Съставки

3 чаши вар за мариноване (виж бележка)
7 килограма малки краставици, с диаметър около 1 инч), необелени и нарязани на кръст с дебелина 1/8 инча
5 килограма захар
6 чаши ябълков оцет
1 супена лъжица цели карамфил
1 унция пресен джинджифил, нарязан нарязан
1 супена лъжица цяла каша
1 супена лъжица семе от целина
2 канелени пръчици, начупени на парчета

инструкции

Етап 1
Смесете 2 галона вода с вар в 3-литров склад. Добавете краставиците, разбъркайте и киснете за 24 часа, като разбърквате от време на време, за да преразпределите варата.
Стъпка 2
Разбъркайте туршията; източете варовата вода. Заменете варовата вода с 2 галона прясна вода. В този момент в туршиите ще остане малко вар. Накиснете за 1 час, след което отцедете и отново заменете с прясна вода. Продължете да накисвате туршиите в прясна вода и отцеждайте всеки час, докато туршиите се накиснат в прясна вода в продължение на 4 часа. Отново изцедете.
Стъпка 3
В отделна голяма тенджера комбинирайте захарта и оцета; доведе до кипене. Поставете карамфил, джинджифил, подправка, семе от целина и канела на квадрат от тензух и вкарайте страните, за да направите малка торбичка; закрепете с памучна връв или конец (вижте Бележка). Изсипете оцетната смес, заедно със снопчето тензух върху туршиите. Довеждаме киселите кисели краставички и оцета; премахнете от котлона. Оставете да престои една нощ.
Стъпка 4
На следващия ден върнете туршията до кипене и оставете да къкри за 1 час. Измийте, изплакнете и стерилизирайте 12 бурканчета с 1 пинта. Напълнете бурканите с кисели краставички и течност, оставяйки 1/2 инчово пространство за глава в горната част на всеки буркан. Избършете краищата на бурканите; затворете с консервни капаци и пръстени, затягайки ръчно всеки. Запечатайте бурканите в баня с гореща вода (инструкции по-долу) за 30 минути или в голяма консерва, следвайки инструкциите на производителя.

Метод за гореща водна баня за запечатване на консервни буркани

Поставете телена стойка с дръжки в дъното на голям, дълбок съд с капак. багажникът ще държи бурканите от дъното на съда, а дръжките улесняват добавянето и изваждането на бурканите. Напълнете тенджерата наполовина пълна с вода и доведете до кипене. Спуснете бурканите бавно и внимателно във водата. Водата трябва да покрива бурканите с 1 инч. Ако е необходимо, добавете още вряла вода, за да стигнете до този лост. Покрийте съда и сварете бурканите за 30 минути, след като водата се върне да заври. Внимателно извадете бурканите от водата и оставете настрана да се охлади. Капаците на буркана ще изскочат и се обърнат, когато се запечат. Когато бурканите се охладят, извадете пръстените, ако туршиите трябва да се съхраняват преди употреба. Пръстените могат да ръждясват при продължително съхранение, което ги затруднява отстраняването. Когато пръстените са извадени, бурканите трябва да се избърсват чисто и да се боравят по такъв начин, че да не нарушават запечатания капак. Повдигнете само отстрани или стъклената джанта.

Съвети

5 супени лъжици. Вместо отделните подправки могат да се използват смесени подправки.

Маринова вар

Можете да намерите варова вар в секцията за консервиране на хранителен магазин или да попитате на пазара на местния фермер. Не забравяйте старателно да изплакнете варовика от краставици от краставиците, тъй като всякакви количества в следите ще повлияят неблагоприятно на киселинността на крайния продукт.

Хранителна информация

На порция: 11 калории, (0 г наситени мазнини, 0 г полиненаситени мазнини, 0 г мононенаситени мазнини), 0 мг холестерол, 1 мг натрий, 3 г въглехидрати, 0 г фибри, 2 г захар, 0 г протеин.