Кокосово-пилешко къри | по-добри домове и градини

Съставки

• 1 ½ килограма без кости пилешки бедра, нарязани на парчета с ухапване
• ¼ чаша червено къри паста
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 голям лук, едро нарязан
• 1 ¼ чаши прясно кокосово мляко * (или една 13, 5-унция може да бъде подсладено или намалено с мазнини кокосово мляко)
• Закупени 1 ½ чаши моркови за кибрит или 3 средни моркови, нарязани на тънко
• 1 чаена лъжичка ситно нарязана кора от лайм
• Горещ варен ориз
• Препечени пресни кокосови къдрици **
• Прясно нарязано килантро

инструкции

• Етап 1

  В купа комбинирайте пилешко и къри паста; оставете да престои на стайна температура за 30 минути.

• Стъпка 2

  Загрейте 12-инчов тиган на среден огън. Добавете зехтина, лука и пилешката смес. Гответе на среден огън от 8 до 10 минути, като разбърквате от време на време, докато пилешкото меко стане и вече не розово.

• Стъпка 3

  Извадете пилето от тиган. Внимателно добавете кокосово мляко към тиган, като остъргвате корички. Добавете морковите и лимовата кора. Довежда се до кипене; намалете котлона и оставете да къкри, непокрит, в продължение на 5 минути или докато морковите станат хрупкави. Върнете пилешката смес в тиган. Оставете да къкри, непокрити, за 3 до 5 минути или докато течността леко се сгъсти. Сервирайте с ориз, кокосови къдрици и нарязана килантро. Прави 4 порции.

* Приготвяне на прясно кокосово мляко:

Изрежете върха от млад кокос (снимка, вдясно). Изсипете кокосова течност; загребвам кокосово месо. В контейнер на блендер комбинирайте кокосова течност и месо; покрийте и пасирайте до почти гладкост. Добавете достатъчно пилешки или зеленчуков бульон, за да направите 1-1 / 4 чаши.

** Препечени кокосови къдрици:

Отделете кокосовото месо от черупката на големи парчета. Нарежете тънко с белачка за зеленчуци. Подредете филийките върху лист за печене. Печете във фурна на 350 градуса F за 2 до 3 минути или докато ръбовете просто започнат да покафеняват. Охладете върху лист за печене.

Хранителна информация

На порция: 561 калории, (18 g наситени мазнини, 2 g полиненаситени мазнини, 5 g мононенаситени мазнини), 136 mg холестерол, 433 mg натрий, 36 g въглехидрати, 2 g фибри, 5 g захар, 39 g протеин.