Пиле с ескарол и топла горчица дресинг | по-добри домове и градини

Съставки

• Ескарол с глава от 12 унции или къдрава ендивия, подрязан и нарязан на 1-инчови парчета (4 чаши)
• 1 средна крушка от копър, подрязана, намалена наполовина, сърмичка и тънко нарязана
• 2 - 4 (общо 1 фунта) пилешки гърди, наполовина разположени в хоризонтално положение и нарязани на дебелина 1/8 инча
• ½ чаена лъжичка кошерна сол
• ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• ¼ чаша зехтин, разделена
• 1 малък шалот, нарязан на ситно (2 с. Л.)
• 1 супена лъжица бял винен оцет
• 1 супена лъжица горчица в стил Дижон

инструкции

• Етап 1

  В голяма купа комбинирайте ескарол и копър; заделени. Овкусете пилето със сол и черен пипер. В изключително голям тиган загрейте 2 с.л. от зехтина на средно силен огън. Добавете половината пиле на тиган; гответе 4 минути или до покафеняване и вече не розово, като веднъж се обърне. Прехвърляне в чиния; покрийте с фолио, за да се затопли. Повторете с останалото пиле.

• Стъпка 2

  За обличане: Добавете шалот към тиган. Гответе и разбъркайте 30 секунди. Добавете оцет; разбърква се, докато се изпари, като се настъргват всички кафяви парченца. Налейте 1/2 чаша вода в тиган; варете, непокрити, 2 минути или докато се намали с около половината. Отстранете от топлината. Разбийте в горчицата и останалите 2 с.л. зехтин. Налейте 3 с.л. превръзка над ескарол и копър, хвърляне леко. Подправете със сол и черен пипер.

• Стъпка 3

  Разбъркайте всички натрупани сокове от пилешко месо в дресинг в тиган. Сервирайте със смес от пиле и ескарол.

Съвети

Escarole, здраво зелено с леко горчив, но ярък вкус, поддържа тази топла горчична превръзка. Ако предпочитате, заменете ромейн.

Хранителна информация

На порция: 294 калории, (3 g наситени мазнини, 2 g полиненаситени мазнини, 11 g мононенаситени мазнини), 83 mg холестерол, 488 mg натрий, 8 g въглехидрати, 5 g фибри, 3 g захар, 27 g протеин.