Burger au poivre с гъба-мерло гравитация | по-добри домове и градини

Съставки

• 2 килограма 80% постно говеждо месо
• 2 супени лъжици едро смлян черен пипер
• 3 супени лъжици зехтин
• 4 чаши асоциирани нарязани гъби, като кремени, копче и / или стриди
• 3 супени лъжици смлени шалот
• 3 скилидки чесън, кайма
• 1 супена лъжица универсално брашно
• ½ чаша мерло или друго сухо червено вино
• ½ чаша телешки бульон
• 1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
• 2 супени лъжици коняк или ракия
• 2 супени лъжици студено несолено масло
• Кошер сол
• Млян черен пипер
• 2 - 3 чаши рукола или крес
• 6 холандски хрупкави рула или други кифлички с хамбургери, разцепени и препечени
• ½ чаша натрошено синьо сирене (2 унции)

инструкции

• Етап 1

  Оформете говеждо месо на шест бани с дебелина 3/4 инча. Поръсете едната страна на всяка баничка с едро смлян черен пипер, като леко притискате пипер в месото. Покрийте; охладете поне 30 минути или до 24 часа.

• Стъпка 2

  В голям тиган топлинно масло при средно силен огън; добавете гъби. Гответе без да бъркате 3 до 4 минути или до златисто. Разбъркайте шалот и чесън; гответе и разбъркайте още 2 до 3 минути. Поръсете с брашно, като разбъркате до козина.

• Стъпка 3

  Добавете вино; разбъркайте, за да изстържете кафявите парченца от дъното на тигана. Довежда се до кипене; намалете топлината до средно-ниска. Варете за 3 до 4 минути или почти докато изсъхне. Разбъркайте бульона и мащерката. Върнете се до кипене; намаляване на топлината. Варете 2 до 3 минути или докато се сгъсти. Отстранете от топлината; внимателно добавете коняк и масло. Връщане към топлината; разбъркайте, докато маслото се разтопи. Подправете на вкус със сол и смлян черен пипер. Поддържай топло.

• Стъпка 4

  Подправете банички със сол. За скарата с дървени въглища или газ, грил баничките върху багажника на покрита скара директно на среден огън за 14 до 18 минути или до готовност (160 ° F до 165 ° F), * завъртане веднъж наполовина чрез скара.

• Стъпка 5

  За да сервирате, поставете рукола върху дъно с кокчета. Най-отгоре с банички и гъбена смес. Поръсете със синьо сирене. Добавете върховете кофи

* СЪВЕТ ЗА ИЗПИТВАНЕ КУХНЯ:

Вътрешният цвят на бургер не е надежден показател за готовност. Пилешко с телешко, телешко, агнешко или свинско месо, приготвено до 160 ° F, е безопасно, независимо от цвета. За да измерите готовността на баницата, вкарайте термометър с незабавно четене през страната на баницата до дълбочина от 2 до 3 инча.

Хранителна информация

На порция: 699 калории, (18 г наситени мазнини, 3 г полиненаситени мазнини, 21 г мононенаситени мазнини), 126 мг холестерол, 629 мг натрий, 28 г въглехидрати, 2 г фибри, 4 г захар, 35 г протеин.