Енхилада от черен боб и корен | по-добри домове и градини

Съставки

• 2 14, 5 унции може да нарязате на кубчета домати, печени с чесън, необработени
• 1 чаша салса
• 1 супена лъжица смлян анчо чили пипер или чили на прах
• 1 - 2 чаени лъжички неподсладено какао на прах
• Сол
• Млян черен пипер
• Спрей за готвене без лепило
• 8 7 инчови брашно тортили
• 2 чаени лъжички зехтин или растително масло
• ⅓ чаша нарязан лук (1 малка)
• 1 ½ чаши обелени и нарязани асорти от кореноплодни зеленчуци, като пащърнак, ряпа, рутабага, сладък картоф и / или морков
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 15 унции може черен боб, изплакнат и изцеден
• 1 ¼ чаши настъргана смес от мексиканско сирене или сирене Монтерей Джак (5 унции)
• ¼ чаша нарязана прясна кориантро
• ¼ чаша мексикански крема или 1/4 чаша заквасена сметана, смесена с 1 супена лъжица вода
• Салса, мексикански крема и / или смесена смес от мексиканско сирене (по избор)

инструкции

• Етап 1

  В средна тенджера комбинирайте доматите, 1 чаша салса, червен пипер ханш и какао на прах. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Сирене, непокрито, около 10 минути или докато леко се сгъсти, като се разбърква от време на време и се разбърква с гърба на лъжица. Подправете на вкус със сол и черен пипер; заделени.

• Стъпка 2

  Междувременно, загрейте фурната до 350 ° F. Намажете 2-литров правоъгълен съд за печене с готварски спрей; заделени. Поставете тортили; увийте плътно във фолио. Печете около 10 минути или докато е топло.

• Стъпка 3

  В голяма тиган топлина масло на среден огън. Добавете лука; гответе за 2 минути. Добавете кореноплодни зеленчуци и кимион; гответе и разбъркайте 3 до 4 минути или докато зеленчуците станат хрупкави. Отстранете от топлината. Разбъркайте половината от доматената смес, боба, 3/4 чаша сирене и половината от килантрото.

• Стъпка 4

  Разделете бобовата смес между топлите тортили; навивам тортили. Подредете валцувани тортили, зашийте отстрани в подготвения съд за печене.

• Стъпка 5

  Лъжица останалата доматена смес върху enchiladas. Поръсете с останалото 1/2 чаша сирене. Печете, непокрита, за 15 до 20 минути или докато се нагрее. Дразни се с крема 1/4 чаша. Печете, непокрита, за още 5 минути. Поръсете с останалия килантро. По желание сервирайте с допълнителна салса, крема и / или сирене.

Направени упътвания:

Пригответе според указанията през Стъпка 4. Покрийте съда за печене с фолио. Прехвърлете останалата доматена смес в херметичен съд; Покрийте. Поставете останалите 1/2 чаша сирене и останалата килантро в отделни найлонови торбички; уплътнителни торби. Охладете enchiladas, доматена смес, сирене, киранто и крема за 2 до 24 часа. За да сервирате, загрейте фурната до 350 ° F. Лъжица останалата доматена смес върху enchiladas. Печете, покрито, за 20 минути. Поръсете с останалото 1/2 чаша сирене. Печете, непокрита, около 20 минути или докато се нагрее. Дразни се с крема 1/4 чаша. Печете, непокрита, за още 5 минути. Поръсете с останалия килантро. По желание сервирайте с допълнителна салса, крема и / или сирене.

Хранителна информация

На порция: 660 калории, (10 г наситени мазнини, 2 г полиненаситени мазнини, 5 г мононенаситени мазнини), 37 мг холестерол, 2036 мг натрий, 91 г въглехидрати, 10 г фибри, 6 г захар, 27 г протеин.