Телешки бульон | по-добри домове и градини

Съдържание:

Съставки

4 фунта месни говежди супи (кръстосани шийки, къси ребра или кости на ръката)
3 моркови, нарязани нарязани
2 средни лука, нарежете нарязани
2 стръка целина с листа, нарязани нарязани
8 стръка магданоз
10 цели черни чушки
4 дафинови листа
1 супена лъжица сушен босилек или мащерка, натрошен
2 скилидки чесън, наполовина
1 чаена лъжичка сол

инструкции

Етап 1
Поставете супи в голям плитък съд за печене. Печете във фурна на 450 градуса F. около 30 минути или докато се покафене добре, като се обърне веднъж. Поставете супи в голяма холандска фурна. Налейте 1/2 чаша вода в тигана за печене, като изстържете нарязаните на парченца корички. Добавете водна смес в холандската фурна. Добавете моркови, лук, целина, магданоз, чушки, дафинови листа, босилек, чесън, сол и 10 чаши вода. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Покрийте и оставете да къкри 3-1 / 2 часа. Извадете супи.
Стъпка 2
Изсипете бульона през голямо сито или гевгир, облицован с 2 слоя тензух. Изхвърлете зеленчуците и подправките. По желание избистряйте бульона. * Ако използвате бульона, докато е горещ, обезмаслете мазнините. (Или охладете бульона, след което свалете мазнините.) Ако желаете, когато костите са достатъчно хладни, за да се справите, извадете месото от костите и оставете месо за друга употреба. Изхвърлете костите. Съхранявайте бульона и запазеното месо, ако има такива, в отделни покрити съдове в хладилника до 3 дни или във фризера до 6 месеца. Прави се около 8 чаши бульон.

*

За кристално чисти супи използвайте бульона, който е изяснен. Първо, отделете яйце, спестявайки жълтъка за друга употреба. В холандска фурна или чайник комбинирайте прецедения си бульон, 1/4 чаша студена вода и яйчния белтък. Довежда се до кипене. Свалете от котлона и оставете да престои 5 минути. Прецедете бульона през голямо сито или гевгир, облицован с няколко слоя влажна, 100% памучна тензух.