Основни китайски кифли | по-добри домове и градини

Съдържание:

Съставки

3 ¼ - 3, 75 чаши универсално брашно
1 пакет активна суха мая
1 чаша мляко
2 супени лъжици захар
1 супена лъжица олио за готвене
½ чаена лъжичка сол
2 белтъка
Къри пиле, свинско месо или пълнене със сладко сусамово семе (вижте www.bhg.com)

инструкции

Етап 1
В голяма купа за смесване разбъркайте заедно 1-1 / 2 чаши брашното и маята. В малка тенджера загрейте млякото, захарта, олиото и солта само до топло (120 градуса F до 130 градуса F). Добавете към брашнената смес. След това добавете белтъците от яйцата. Разбийте с електрически миксер на ниска скорост за 30 секунди, като непрекъснато остъргвате страните на купата. Разбийте на висока скорост за 3 минути. С помощта на лъжица разбъркайте колкото може повече от останалото брашно.
Стъпка 2
На леко брашна повърхност омесете достатъчно от останалото брашно, за да се получи умерено твърдо тесто, което е гладко и еластично (общо 6 до 8 минути). Оформете на топка. Поставете в леко намазнена купа, като веднъж обърнете, за да намажете повърхността. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато се удвои (45 до 60 минути). Разбийте тестото надолу; обърнете се на леко размазана повърхност. Оформете на 14 топки. Покрийте и оставете да почине 10 минути.
Стъпка 3
Разточете или потупете всяка топка тесто в 3-1 / 2-инчов кръг. В центъра на всяко кръгче тесто поставете пълнеж. (Използвайте оскъдни 2 супени лъжици чубрица пълнеж или 1 супена лъжица сладък пълнеж.) Наредете краищата на тестото около пълненето, като разтегнете тесто, докато краищата просто се срещнат; щипка за запечатване. Покрийте и оставете кифлите да почиват 10 минути.
Стъпка 4
Междувременно в уок поставете омазнена стелажна решетка над вода. Доведете водата до кипене на силен огън. Поставете кифлички, зашийте отстрани, върху стелажа, така че страните да не се допират. (Покрийте и охладете кифличките, които не пират на багажника.) Покрийте уок и кифлички на пара за 15 до 17 минути или докато изплуват обратно при докосване. Повторете с останалите кифлички. Прави 14 порции гарнитура.