Печена портокалова и билка | по-добри домове и градини

Съставки

1 килограм пуйка
Сол
Прясно смлян черен пипер
1 среден лук, нарязан на клинове
1 средно оранжев, нарязан на клинове
6 пресни стръкчета розмарин (дълги 4 до 5 инча)
4 пресни стръка мащерка (дълги 4 до 5 инча)
1 - 2 супени лъжици олио за готвене
1 6 унция може да замрази концентрат от портокалов сок, размразен
¾ чаша пилешки бульон с намален натрий
¼ чаша маргарин или масло, разтопено
Пилешки бульон с намален натрий
4 чаени лъжички ситно нарязан пресен розмарин или 2 чаени лъжички сушен розмарин, натрошен
3 супени лъжици царевично нишесте
¼ чаша пилешки бульон с намален натрий
Кандирани плодови филийки и / или пресни плодове, като круши, портокали и кумквати (незадължително)

инструкции

Етап 1
Изплакнете пуйката добре и изсушете. Подправете кухината щедро със сол и черен пипер. Поставете лука и портокаловите клинове в кухина заедно със стръковете розмарин и мащерката.
Стъпка 2
Издърпайте кожата на врата на пуйка към гърба; закопчайте с шишче. Ако лента от кожа пресича опашката, подвийте барабаните под лентата. Ако няма лента, завържете дръжките здраво за опашката. Извийте върховете на крилото под гърба.
Стъпка 3
Поставете птица, с гърди нагоре, на багажник в плитка тава за печене. Намажете кожата леко с масло. Поставете термометър за месо в центъра на един от вътрешните мускули на бедрото, но без да докосвате костта. Покрийте птицата свободно с фолио, оставяйки въздушно пространство между птица и фолио. Печете в фурна с 325 градуса F около 3-3 / 4 часа. След 2-1 / 2 часа изрежете лентата от кожа или връв между барабаните, така че бедрата да се готвят равномерно. Продължете да печете, покрито с фолио, около 20 минути повече или докато термометърът регистрира 160 градуса F.
Стъпка 4
Смесете заедно концентрата на портокалов сок, пилешкия бульон 3/4 чаша и разтопения маргарин или масло. Отстранете фолиото; намажете част от портокаловата смес върху птицата. Продължете печенето, непокрито, докато термометърът за месо регистрира 180 градуса F, четкане на част от останалата оранжева смес върху птица на всеки 15 минути. Запазете всяка останала оранжева смес за сос. (Когато птицата е готова, клечките трябва да се движат лесно в гнездата им, а най-дебелите части на клечките трябва да са много меки при натискане.)
Стъпка 5
Извадете пуйката от фурната и изхвърлете съставките от кухината. Прехвърлете пуешкото в чиния и оставете да престои, покрито с фолио, за да се затопли, за 15 до 20 минути преди издълбаването.
Стъпка 6
Междувременно, за да превърнете соса, прецедете сокове от тиган за печене в голяма стъклена мярка. (Освен това изстържете подредените парченца в чашата.) Обезкостете и изхвърлете мазнините. Добавете останалата портокалова смес към сокове в мерителна чаша. Измерете течността и при необходимост добавете пилешки бульон, равен на 3 чаши. Изсипете сокове в средна тенджера. Добавете нарязания или натрошен розмарин. Комбинирайте царевично нишесте и останалия 1/4 чаша пилешки бульон. Добавете в тенджера. Гответе и разбъркайте на среден огън до сгъстяване и мехурчета; варете и разбъркайте още 2 минути. Овкусете на вкус с допълнителна сол и черен пипер. Отстранете от топлината.
Стъпка 7
Точно преди сервиране, гарнирайте чиния с захаросани плодови филийки и / или пресни плодове, ако желаете. Пасирайте сос с пуйка. Прави 10 до 12 порции.