Как да набиете къси ребра | по-добри домове и градини

Тъй като късите ребра изискват дълго, бавно готвене за нежност и вкус, печенето е перфектната техника за готвенето им. Повечето рецепти са доста лесни - след като сложите всичко да къкри, бавната и влажна топлина върши работа. Ще ви преведем през основна рецепта за печене на къси ребра във фурната и след това ще насочим пътя към рецепти за вашия готварска печка и бавна печка.

Как да сипвате къси ребра

Тази рецепта, Braised Short Ribs с портокалова гремолата, е класическа браза: Вие кафявате ребрата, след което готвите месото в малко количество течност, която е ароматизирана със зеленчуци и билки. Като бонус, течността за готвене се превръща в сос за тиган само с няколко допълнителни докосвания. Ако желаете, можете да гарнирате готовото ястие с гремолата, традиционен цитрус от билки с цитрусови плодове, за да добавите трептене на контрастна свежест към месото с дълго сирене. Тази рецепта, в комплект с опция за сервиране с полента за класически къси ребра и комбинация от полента, прави шест порции.

1. Пригответе ребрата

Започнете с 3 килограма кости в говеждо къси ребра. С остър нож отрежете излишната мазнина от ребрата. Поръсете ребрата с 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.

2. Пригответе зеленчуците за готвене

Нарязваме ситно 3 средни моркови (1-1 / 2 чаши) и кайма 6 скилидки чесън. Заделени. Те ще се използват за овкусяване на течността за готвене.

Вземете пълната рецепта за Braised Short Ribs с портокалова гремолата

3. Кафяви ребра

Загрейте 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън в холандска фурна от 4- до 5 четвърти. Когато добавяте ребрата в тигана, маслото трябва да е достатъчно горещо, за да кипне. Варете ребрата от всички страни в сгорещеното олио до покафеняване. Избягвайте пренаселеността на месото по време на тази стъпка - в зависимост от това колко широка е основата на тигана, може да се наложи да кафявите ребра на партиди (пренаселеното месо ще се пара, а не кафяво, предотвратявайки образуването на желания тъмнокафяв цвят). Извадете ребрата, оставете ги настрана и отцедете всички капки, освен 1 супена лъжица, от холандската фурна. Загрейте фурната до 350 ° F.

4. Пригответе течността за готвене

Намалете топлината до средно-ниска. Прибавете нарязаните моркови и смляния чесън към капковото. Гответе и разбъркайте около 10 минути или докато морковите са просто омекнали. Върнете ребрата в холандската фурна. Добавете един телешки бульон от 14 унции, 1/2 чаша сухо червено вино (или 1/2 чаша допълнително телешко бульон), 1 чаена лъжичка сушена мащерка (смачкана между палеца и показалеца за освобождаване на аромати), 1 дафинов лист и 1 / 4 чаена лъжичка сол. Доведете тази смес до кипене.

5. Смелете ребрата

Покрийте добре холандската фурна и я прехвърлете в предварително загрятата фурна. Печете около 2 часа или докато ребрата са много нежни, като добавите 2 чаши замразени малки цели лук в тигана през последните 30 минути на печене.

6. Обезмаслена мазнина и направете сос

Преместете ребрата с дълбока лъжица с дълбока лъжица; покрийте с фолио, за да се затопли. Обезмаслете мазнините от течността за готвене (използвайте голяма метална лъжица, за да обезмастите слоя мастна течност, който се е издигнал до върха на течността).

Ако сосът е твърде тънък, доведете до кипене и гответе, непокрит, около 5 минути, за да намалите течността до около 2-1 / 2 чаши. Разбийте в 1 супена лъжица горчица в стил Дижон и 1 супена лъжица хрян. Сервирайте соса върху ребрата. По желание отгоре отгоре с по избор гремолата.

7. Направете гремолата

Разбъркайте заедно 2 супени лъжици нарязан пресен италиански магданоз; 2 скилидки чесън, смлени; и 2 чаени лъжички ситно нарязана кора от портокал.

Вземете рецептата за нашите френски говеждо месо с къси ребра.

Какво представляват късите ребра?

Късите ребра са квадратчета или правоъгълници от говеждо месо, които обикновено идват от патронника - рамото - на животното. Късите ребра обикновено се нарязват на правоъгълници 2x3-инчови, което ви осигурява напречно сечение на слоевете мазнини, месо и плоски ребра. Можете също така да закупите без кости къси ребра. Така или иначе, късите ребра изискват дълго, бавно готвене за нежни резултати, защото започват толкова трудно. Ето защо браширани къси ребра са често срещани. Когато пазарувате къси ребра, търсете месни парчета - трябва да има повече месо, отколкото мазнини, а месото трябва да покрива костта.

Какво е Braising?

Печенето е метод за готвене, при който месото се запече в мазнина (като масло или олио), след това се покрива и се готви на слаб огън за дълго време в малко количество течност, като бульон, вода, вино или комбинация от течности. С течение на дългото време за готвене мазнините се стопяват, жилавите влакна омекват, а ароматите на месото стават по-богати и по-смели.

Какъв тиган да използвате за набиване

Кратки ребра от говеждо месо

Има тигани, направени изключително за печене. Известни като мангали, те имат плитки страни и широки основи; последните позволяват на месото да има максимален контакт с източника на топлина по време на процеса на покафеняване. Можете също да използвате холандска фурна или тежък тиган с плътно прилепващ капак. Всъщност ключът към успеха е самият капак - той трябва да приляга достатъчно плътно върху тигана, за да не се изпари течността за готвене. Бавната готварска печка също работи за задушаване на говеждо къси ребра. Някои бавни готварски печени къси ребра прескачат стъпката на почерняване; това също работи, но за най-вкусни резултати препоръчваме да покафенеете ребрата преди готвене в бавната печка.

Изпробвайте техниката за заваряване и бавно печене на ребра в тази корейска рецепта за къси ребра.

Как да си направим Instant Pot® къси ребра (известни още като къси ребра от тенджера под налягане)

Готварски тенджери под налягане, като Instant Pot®, правят бърза работа с подправяне на говеждо къси ребра. Просто загрейте олио в готварската печка, добавете месото до кафяво, изсипете соса си върху кафявото говеждо месо и пригответе кратки ребра за около 30 минути (вместо часове). Освободете налягането и след това обезмаслете мазнините, както бихте направили при другите методи за готвене, за да сервирате върху късите ребра на вашата тенджера под налягане.