Салата от нахут и аспержи | по-добри домове и градини

Съставки

• 2 големи яйца
• ½ килограма аспержи, подрязани и нарязани на 2-инчови парчета
• 1 ¼ чаена лъжичка сол
• ¼ чаша зехтин
• 2 супени лъжици винен оцет шери
• 3 супени лъжици настърган пармезан
• 2 супени лъжици нарязан магданоз
• Зеле от 1 лимон
• ¼ чаена лъжичка черен пипер
• 1 15 унции може нахут, изплакнат и отцеден
• 1 чаша тънко нарязани репички
• ½ чаша нарязан червен лук
• 8 листа маруля

инструкции

• Етап 1

  Поставете яйцата в средна тенджера с достатъчно студена вода, за да покрие. Покрийте и кипете на силен огън. Разкрийте, намалете топлината до ниска и оставете да къкри 10 минути. С помощта на нарязана лъжица поставете яйцата в голяма купа със студена вода. Нежно разбийте яйцата и оставете в студена вода 1 минута, след което обелете.

• Стъпка 2

  Върнете водата да заври на силен огън. Добавете аспержите и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, докато аспержите станат хрупкаво-нежни, около 2 минути. Отцедете.

• Стъпка 3

  В средна купа разбийте заедно олио, оцет, пармезан, магданоз, лимонова кора, черен пипер и останалата 3/4 чаена лъжичка сол. Натрошете яйцата и добавете към дресинга. Разбъркайте с нахут, репички, лук и аспержи. Разделете салата между четири чинии, облицовани с маруля Биб.

Хранителна информация

На порция: 322 калории, (3, 5 г наситени мазнини, 30 г въглехидрати, 7 г фибри, 11 г протеин.