- Тихоокеанската сьомга е в сезон от пролетта до есента. Сред най-добрите тихоокеански сьомги е Chinook или Айсинг сьомга. Месото с високо съдържание на мазнини с мека текстура варира от почти бяло до яркочервено.
- Други сьомга с високо съдържание на мазнини включва кохо или сребърна сьомга, с плътно текстурирана, розова до червено-оранжева плът и сокей или червена сьомга (често използвана за консервиране), с твърда, наситена червена плът. Не толкова тлъсти са розовата или гърбичната сьомга и сьомгата или кучешката сьомга, които имат най-лекия цвят от всички.
- Атлантическата сьомга намалява значително през годините поради индустриалната сьомга; В момента Канада доставя по-голямата част от атлантическата сьомга. В зависимост от сорта, сьомгата се продава цяла или във филе или пържоли.
