Сам Кас служи като помощник готвач в Белия дом и старши съветник по политиките за инициативи за здравословна храна. През 2009 г. той помогна на първата дама Мишел Обама да създаде първата зеленчукова градина на Южната морава след Втората световна война. Когато Кас не е в кухнята на Белия дом, приготвяйки ежедневни ястия за Първото семейство и подпомагайки големи функции, той насърчава програмата за здравословен начин на живот на г-жа Обама. Кас се заинтересува от местните хранителни общности по време на работа в Avec, ресторант в Чикаго, който е специализиран за сезонни тарифи. През 2007 г. интересът му към произхода на храните и употребата на устойчиви и хранителни съставки го накара да създаде своя частна компания за готвачи - Неизбежната маса ( неизбежно.com ), която се фокусира върху етиката „градина до маса“: „Никъде няма ние сме по-силно свързани заедно, отколкото при ежедневното отглеждане и приготвяне на храна “, казва той. Кас беше личен готвач на семейство Обама две години в Чикаго, преди да последва Първото семейство в Белия дом през 2009 година.
Джейн: Вие сте първият старши съветник по политиката за инициативи за здравословна храна. Как опитът ви като готвач ви помогна да се подготвите за тази роля?
Сам: Всичко е част от същите усилия на Първата дама да насочи вниманието към всички предизвикателства, пред които сме изправени пред здравето на нашите деца, и да работим заедно за решаването на проблемите, особено около въпроса за затлъстяването в детството. Факт е, че едно от три деца е с наднормено тегло и CDC прогнозира, че ако сега не направим някои реални промени, децата ще се сблъскат с по-сериозни проблеми като диабет през живота си. Затлъстяването е причина номер едно за дисквалификация от нашите военни. Всичко това е част от един голям разговор. Всички те се информират взаимно.
Разберете за продукцията, отглеждана в Белия дом.
Джейн: Каква роля играехте в Кухнята на градината на Белия дом?
Сам: Зеленчуковата градина определено беше визията на Първата дама. Бяхме говорили по въпросите на храненето, здравето и децата обратно в Чикаго и решихме, че един чудесен начин за влизане в националния разговор ще бъде засаждането на градина. Влизайки, ние дори не знаехме дали е възможно да изкопаем Южната морава. Имаше много потенциални проблеми. Не знаехме какво е състоянието на почвата. Оказа се, че има идеално място точно до Ийст Стрийт, където хората се редят, за да видят класическия кадър от южния изглед на Белия дом. Само на запад от него е идеално място с голямо излагане на слънце и наистина добър дренаж. Почвата беше в изненадващо прилична форма. Научете повече за кухненската градина на Белия дом.
Джейн: Първата дама каза, че Кухнята на градината на Белия дом е живо доказателство, че свежите зеленчуци имат по-добър вкус. Тя каза, че ако те "не са добре подготвени, децата няма да ги харесват повече от нас". Каква е тайната при приготвянето на сезонни градински зеленчуци?
Сам: Като готвач имам честта и привилегията да мога да се разходя по Южната поляна и да си взема пресен спанак, маруля, домати или каквото и да е, и да ги сервирам 10 минути по-късно. Когато имате съставки, които са толкова добри, моята работа е да не ги обърквам. Приготвянето им просто - без много неща, които да блокират аромата им - е от ключово значение.
Джейн: Бяхте ли добре да ядете зеленчуците си като дете?
Сам: Не мога да кажа, че бях, но родителите ми се увериха, че съм ял зеленчуците, независимо дали ми харесва или не. Докато научих за храната и готвенето, голяма част от този растеж беше да науча откъде идва храната, как се отглежда и какво означава да имаш качествени съставки. Готвачът е толкова добър, колкото храната, с която готвят. Когато започнах да осъзнавам тази истина, прекарах толкова време, като се научих за това как се произвежда храната, докато научих за техниката на готвене. Първата дама също разбира тази връзка. Тя разбира значението на засаждането на зеленчукова градина в Белия дом в националния разговор за здравето и храненето и децата.
Джейн: В неотдавнашен блог написахте: "Доказано е, че упражненията и доброто хранене … подобряват академичната ефективност на децата." Как Кухнята на градината в Белия дом учи на връзката между градинарството и здравето с американските ученици?
Сам: Без съмнение градините са феноменален начин за поддържане на здравето. Виждали сме в цялата страна - и мисля, че всеки, който е градил с деца, знае това - че когато млад човек е част от процеса на отглеждане на храната - да я засажда и наблюдава, как тя расте и събира, - те отворени сме да опитате нови храни, а насладата им от зеленчуци е много по-голяма. Първата дама е виждала това време и време отново. Децата, които дори не можеха да назоват определени зеленчуци, бяха не просто отворени, а развълнувани да ги опитат. Мисля, че именно тази връзка наистина има огромно влияние върху желанието на децата да ядат всякакви плодове и зеленчуци.
Джейн: Според Белия дом, стартовите разходи за Кухненската градина бяха по-малко от 200 долара през 2009 г. Как запазихте разходите си?
Сам: Ако приемем, че имате някаква земя, която е в прилична форма, това не отнема толкова много. Отвъд семената и няколко поправки на почвата, ние направихме целия труд сами, което би направил един домашен градинар. Просто не ни струваше толкова много. Мисля, че една разлика е, че имахме инструменти. Ако изобщо нямате градинско оборудване, тогава това ще струва малко повече.
Джейн: Дървени кутии бяха инсталирани тази година навреме за пролетно засаждане. Кои са най-големите ползи от отглеждането на зеленчуци в повдигнати лехи?
Сам: Винаги сме вдигали легла, но това е първата година, в която сме ги боксирали с дърва. Той помага за предотвратяване на ерозия на почвата, особено по време на силни дъждове. Освен това помага градината да изглежда добре. Ние също поставяме слама отгоре на почвата като мулч, което спомага за задържането на вода, предотвратява ерозията на почвата и предпазва много плевели да растат. Мулчирането е много рентабилно и ни спестява много труд.
Джейн: Кухненската градина на Белия дом напълно органична ли е?
Сам: Ние не сме сертифицирани органични, но не използваме никакви пестициди - използваме естествени контроли. Имаме калинки и молещи се богомолки - те вършат доста добра работа, за да поддържат градината ни без вредители. Ние въртим много културите си много - не само засаждаме едно време през цялото време. Това помага за предотвратяване на болести. Освен малко ухапване тук-там, не сме имали големи проблеми. Получете съвети, за да направите зеленчуковата си градина органична.
Джейн: Към днешна дата Кухненската градина на Белия дом е дала повече от 2000 лири продукция. Какво правиш с всичко това?
Сам: Не е нужно да поръчваме никакви зеленчуци от лятото до есента. Даваме много. Всъщност днес дадохме 100 килограма продукция - много спанак, маруля, колраби. Някои отиват в приюти за бездомни, други - в касата на Военноморските сили, която храни персонала на Западното крило, а някои отиват в щатските вечери. Можем също да домати и кисели зеленчуци за зимна употреба.
Джейн: Как се избират конкретни сортове за кухненската градина на Белия дом?
Сам: Главните готвачи се събират с момчетата, а ние мозъчна атака. Гледаме дневника на готвачите и говорим за неща, които растат добре в нашия климат. Учим се, докато вървим. Много от онова, което се занимава с градинарството, е да експериментирате и да намерите какво работи. Ние отглеждаме много сортове херилуми.
Джейн: Говорейки за наследства, Кухнята на градината на Белия дом има две легла, посветени на сортовете Томас Джеферсън. Какво е историческото им значение?
Сам: Това са всички линии от семена, които са отглеждани от Томас Джеферсън. Питър Хеч, който ръководи градините на Томас Джеферсън в Монтичело, работи с нас тук. Сортовете Томас Джеферсън са прекрасна връзка с един от най-влиятелните градинари в американската история. Джеферсън изпревари времето си. Всъщност той все още изпреварва времето си. Той е кредитиран с идеята за сезонно градинарство - да работи със сезоните, а не да преодолява сезоните. Дължим много на визията му, защото това определено е философията, която използваме в Белия дом.
Джейн: Как използвате пресни билки, за да подправите рецептите, на които сервирате Първото семейство?
Сам: Ние използваме много пресни билки от градината, включително розмарин, мащерка, джоджен, магданоз, килантро, чесън, градински чай и естрагон. Те са чудесен начин да добавите вкус. Не мисля, че някога съм срещал билка, която не ми хареса. Предпочитам да ги използвам пресни, но и те изсъхват добре.
Джейн: Г-жа Обама заяви, че тя и президентът нямат „гена за цвекло“. Кои са любимите им зеленчуци?
Сам: Харесват всички зеленчуци с изключение на цвеклото. Все още не съм им сервирала цвекло. Може би ще се опитам да ги промъкна.
Джейн: Престорете се за момент, че сте имали само 100 квадратни метра, вместо 1500 квадратни метра, които Кухнята градина на Белия дом заема. Кои приятни за деца зеленчуци и билки най-вероятно бихте включили в градината, знаейки, че пространството е ограничаващ фактор?
Сам: Когато работите с ограничено пространство, трябва да отглеждате неща, които ще донесат максимален добив. За прохладния сезон бих предложил много от зелените и салатни култури - марули и някоя от тъмните зелени плодове, като спанак, къдраво зеле, сирене и ядки - най-вече защото растат наистина бързо, здрави са за вие, и те са наистина вкусни. Това е просто невероятно изобилие от храна. Обичам и цвекло. За лятото определено бих засадила няколко домата, защото те ще продължат да произвеждат. Няма по-голяма радост от това да вземеш пресен домат от лозата. Ако имате начин да поставите асма, включете грах (пролет) и боб (лято). Босилекът е страхотна билка, която расте като луда … и прави всички зеленчуци по-ароматни.
Джейн: Как читателите на Betters Homes & Gardens могат да помогнат на Белия дом да разбере съобщението за превръщането на децата към градинарство и здравословно хранене?
Сам: Какво не можеш да направиш? Насърчете децата дори да засаждат семе в картонена кутия и просто започнете тази ангажираност с градинарството. Общностите и училищата също биха могли да използват много ресурси, за да им помогнат да създадат и отглеждат зеленчукови градини. Дайте инструменти на семейства, които искат да създадат градина и да накарат децата си да се хранят по-добре.
Направете своя собствена доматена градина!
