Печени зеленчуци със салса ромеско | по-добри домове и градини

Съставки

4 японски патладжана
4 червени сладки чушки
2 Видалия или друг сладък лук, нарязан на четвъртинки
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 супена лъжица червен винен оцет
2 чаени лъжички нарязани пресен розмарин
Салса Ромеско *
2 сушени Ню Мексико или чушки от аншой чили
½ чаша бланширани бадеми
½ чаша зехтин
1 филийка ** френски хляб с дебелина около 1/2 инч
1 малка чили де арбол, засята и натрошена, или 1/2 ч.л. счукан червен пипер ***
1 чаша нарязан, обелен и засят домат (2 средни)
6 скилидки чесън, нарязан нарязан
¼ чаша червен винен оцет
¾ чаена лъжичка сол
3 супени лъжици зехтин

инструкции

Етап 1
За решетка с дървени въглища поставете зеленчуци върху стелажа на скара директно върху средните въглища. Покрийте и скара патладжаните за 10 минути, като веднъж се обърне. Печете чушките и лука за 15 до 20 минути или докато кожата се овъгли, обръщайки се на всеки 5 минути. (За газова скара, предварително загрейте решетката. Намалете топлината до средна. Поставете зеленчуците върху решетката на скара над топлината. Скарата, както по-горе.) Поставете голяма хартиена торбичка върху тава; сложете зеленчуци в торбичка. Затворете торбата и оставете да престои 15 минути.
Стъпка 2
Извадете зеленчуците от торбата; обелете и изхвърлете изгорената кожа. Засейте чушките и ги нарежете на ивици. Нарежете патладжана на парчета и отделете лука. Подредете всички зеленчуци на чиния. Комбинирайте масло, оцет и розмарин; дръпнете върху зеленчуци. Сервирайте зеленчуци със Salsa Romesco. Прави 8 до 10 порции.

* Салса Ромеско:

Етап 1
В купа покрийте сушените чушки с вряла вода. Оставете да престои 15 минути. Отцедете. Отстранете стъблата и семената от чушките и изхвърлете. Чушки нарязайте на едро. Заделени. В малка тиган печете бадемите на средно слаб огън около 8 минути или докато ядките леко се препичат, като често разклащате тиган. Заделени.
Стъпка 2
В голям тиган загрейте маслото от 1/2 чаша на среден огън. Добавете хляб; гответе около 1 минута от всяка страна до покафеняване. Извадете хляба от тиган и оставете настрана. В същото олио варете Ню Мексико и чили де арбол чушки за 1 минута. Добавете домат и чесън; варете още 5 минути, като разбърквате от време на време. Махнете тигана от котлона и охладете леко.
Стъпка 3
Прехвърлете доматената смес, включително олиото, в хранителен преработвател. Покрийте и обработете с няколко оборота за включване / изключване. Добавете бадемите и хляба; процес, за да се направи гъсто пюре. Добавете оцета, солта и 3-те супени лъжици зехтин. Обработвайте до комбиниране. Сервирайте с печен зеленчук. Прави 1-3 / 4 чаши.
Стъпка 4
** За по-гъста смес, която може да се използва като намазване, използвайте две филийки френски хляб.

***

Тъй като лютите люти чушки съдържат летливи масла, които могат да изгорят кожата и очите ви, избягвайте директния контакт с чили. Когато работите с чили чушки, носете пластмасови или гумени ръкавици. Ако голите ви ръце докосват чили чушки, измийте добре ръцете си със сапун и вода.

Хранителна информация

На порция: 320 калории, (3 g наситени мазнини, 4 g полиненаситени мазнини, 19 g мононенаситени мазнини), 0 mg холестерол, 247 mg натрий, 18 g въглехидрати, 6 g фибри, 7 g захар, 5 g протеин.