Съдържание:
- Стъпка 2: Подправяне на месото
- Стъпка 3: Бързо търсене
- Стъпка 4: Печене до желана готовност
- Стъпка 5: Сервиране
Венчето идва от слабините, под гръбнака и прибрано между реброто и сирената. Тъй като тази зона не получава голяма тренировка, месото е най-нежното нарязано говеждо месо и е най-скъпо. Други предимства са, че е постна и без кости. Планирайте по четири порции на лира. За по-малко печено попитайте за печено в среза.
Стъпка 2: Подправяне на месото
Компромисът за това, че е толкова нежен е, че филето може да бъде малко по-малко ароматно от месото на по-активни мускули. Поради това го подправете с вкусно разбъркване заедно. В малка купа комбинирайте едрозърнеста горчица, мед, черен пипер, суха горчица, сол, портокалова кора и лимонова кора.
Стъпка 3: Бързо търсене
Готвенето на филето в гореща тиган първо бързо омесва месото. Въпреки че тази стъпка не е от съществено значение, тя карамелизира отвън, като същевременно се заключва във всички вкусни сокове. В голям тиган загряваме зехтин на средно силен огън. Бързо кафяво филе от всички страни в сгорещеното масло. Прехвърлете печеното в стелаж в плитка тава за печене. Загрейте фурната до 425 градуса F.
Стъпка 4: Печене до желана готовност
Разпределете горчицата с подправка от горчица върху горната и страничната страна на филето. Поставете термометър за фурна в центъра на тенджерата. Печете в предварително загрятата фурна, непокрита, до желаната готовност, в съответствие с времето по-долу. Прехвърлете месо в дъска за рязане и покрийте с фолио. Оставете да престои 15 минути преди нарязване. Температурата на месото ще се повиши през това време (това е отразено в времената по-долу).
Съвет: Ако нямате термометър на фурна, използвайте незабавно четен термометър, поставен в най-дебелата част на печеното, за да проверите температурата (не дръжте този вид термометър в печеното по време на готвене).
Допълнително: Вземете най-добрите ни рецепти за печени меса в новата ни дигитална готварска книга. Предлага се за изтегляне сега!
Неозаглавен документ
Разрез
тегло
Приблизително време за печене (на базата на месо директно от хладилник)
Крайна температура на печене (кога да се извади от фурната)
Нежно печено (приготвено на 425 ° F)
1 паунд
35 до 40 минути 45 до 50 минути
140 ° F (145 ° F средно рядко след стоене) 155 ° F (160 ° F средно след стоене)
2 до 3 килограма
35 до 40 минути 45 до 50 минути
135 ° F (145 ° F средно рядко след стоене) 150 ° F (160 ° F средно след стоене)
4 до 5 килограма
50 до 60 минути 60 до 70 минути
135 ° F (145 ° F средно рядко след стоене) 150 ° F (160 ° F средно след стоене)
Стъпка 5: Сервиране
След времето на престой нарежете филето на филийки. Нарязаното месо ще бъде сочно и ароматно, както е, но ако предпочитате сос, помислете за сдвояване на говеждото месо с едно от следните:
Сос от горчица и хрян
Сос Беърнез
Сос Bordelaise
