Как да флаш замрази храни | по-добри домове и градини

Понякога се нуждаете само от шепа от това или малко от това: горски плодове за пюре, един хот-дог, който да задоволи гладното дете, или резен чийзкейк, за да завършите хранене. Ето защо си струва да "флаш замразявате" отделни порции храна, така че да са готови и да чакат във фризера, в точните количества, от които се нуждаете.

Какво е Flash Freezing?

От гледна точка на хранително-вкусовата промишленост, замразяването чрез светкавица (известно също като взривно замразяване) се отнася до замразяване на храни при изключително ниски температури със студен циркулационен въздух. Този метод за бързо охлаждане поддържа малки ледени кристали, което предотвратява загубата на влага в храната при размразяване.

За домашния готвач обаче флаш замразяването се отнася до практиката на замразяване на отделни парчета храна отделно (обикновено се разстила върху лист за печене или тава), след което опаковане на замразената храна в херметични контейнери или торбички за фризер или опаковане с фолио или пластмасова обвивка за по-дълго съхранение. Първата стъпка от този процес предпазва отделните парчета храна да се слеят заедно по време на процеса на замразяване. Замразяването чрез флаш позволява на готвача да се размрази и да използва само необходимото количество храна, вместо да размразява по-големи обеми от храната наведнъж.

Храни, които могат да бъдат замразени флаш

Независимо дали е сурова или варена, почти всяка храна, която се предлага на отделни парчета - или може да бъде счупена или нарязана на отделни парчета - може да бъде замразена на флаш. Най-добрите кандидати обаче са онези храни, които като цяло замръзват добре и са особено полезни на по-малки порции. Няколко идеи:

Пресни плодове, като боровинки, малини и ягоди
Отделни порции меса, като половинки пилешки гърди, пържоли, котлети и хот-доги
Варени или неварени хамбургери, кюфтета и филийки бекон
Рибни пържоли или филета, скариди и гребени
Печени бисквитки, кифлички и кифли
Запечени филийки хлебчета, рула и бисквити
Непечено тесто за хляб, оформено на рула
Оформено непечено тесто за бисквитки
Индивидуални филийки от торта, плодов пай или чийзкейк

Храни, които не трябва да бъдат замразени на светкавица Тъй като при замразяване губят вкус, текстура или цялостно качество, тези храни не са подходящи за замразяване на флаш:

Яйца в черупки, независимо дали са сурови или варени
Варени яйчни белтъци или жълтъци
Панирани или крем-банички или други десерти с крем пълнежи
Сирене
Варени и пържени храни
Пълнени котлети или пилешки гърди
Пресни плодове и зеленчуци: Освен горски плодове, повечето пресни плодове и зеленчуци не са подходящи за бързо замразяване. Те могат да бъдат замразени, но предварително изискват конкретни стъпки, като бланширане или опаковане във вода, плодов сок или сироп.
Супи, яхнии и други ястия с мека или течна основа: Такива храни могат да бъдат замразени във фризерни съдове; обаче замразяването на флаш не се прилага за ястия, които не могат да стоят самостоятелно върху лист за печене.

Какво ви е необходимо, за да запазите замразените храни

Лист за печене или тава (уверете се, че се побира във вашия фризер)
Чанти за повторно замразяване, пластмасова обвивка за фризер, тежко алуминиево фолио и / или контейнери за фризер

1. Пригответе храната за флаш замразяване

Повечето храни не е необходимо да се мият. Изключение правят пресни плодове; стъбла плодове (ако е необходимо), след това внимателно изплакнете плодовете и ги потупвайте сухи.
Ако е приложимо, разделете храната на малки, отделни порции или парчета. Примерите включват оформени индивидуални рулца за вечеря, отделни пилешки гърди или филийки от пилешки гърди, кюфтета и единични порции варен месен хляб.
Поставете храната върху лист за печене или тава. Уверете се, че краищата на храната не се допират, тъй като това може да доведе до сливане на парчетата, докато замръзнат.

Съвет: За по-лесно почистване изравнете листа за печене или тава с пергаментова хартия, восъчна хартия или пластмасова обвивка, преди да добавите храната.

2. Запечатайте или увийте, етикетирайте и замразете

Извадете храната от листа за печене и или я увийте в пластмасова обвивка за фризер или тежко алуминиево фолио, или я прехвърлете в затварящи се фризерни торбички или контейнери за съхранение на храни, безопасни за фризер, с плътно прилепващи капаци.

Съвет: Не използвайте фолио за увиване на храни, които съдържат киселинни съставки, като домати или лимонов сок. Киселината реагира с алуминиево фолио, като придава на храната неприятния вкус. Вместо това използвайте пластмасова обвивка за фризер.

Етикетирайте опаковката с помощта на восъчна пастел или водоустойчива маркираща писалка, като посочвате името на стоката, количеството или размера и датата на замразяване.
Върнете храната във фризера.

Колко дълго да замразявам замразена храна

Според Министерството на земеделието на САЩ, храната, съхранявана непрекъснато при температури от 0 ° F или по-ниски, винаги ще бъде безопасна за ядене. Това е така, защото замразяването предотвратява растежа на микроорганизмите, които причиняват болести, пренасяни с храна. След време обаче замразените храни могат да загубят аромат, текстура или цялостно качество. Затова използвайте храни в предложените тук времена:

Печени бисквитки, филийки от торта, плодови пайове, бързи хлябове и хляб с мая: 3 месеца
Индивидуални филийки чийзкейк: 2 седмици
Варени меса, като свински котлети, пилешки гърди и филийки с месен хляб: 3 месеца
Плодове: 1 година
Необработени банички от смляно месо: 3 месеца
Неварена риба и миди: 3 месеца
Неварени пържоли, котлети и парчета птици: 3-6 месеца

Непечено тесто за хляб и бисквитки: 3 месеца

Размразяване на замразена храна

Размразявайте замразените храни в хладилника или микровълновата, никога на стайна температура (няколко изключения включват хляб и сладкиши, които могат безопасно да се съхраняват на стайна температура).