Избор на страхотна пържола | по-добри домове и градини

Не всички видове пържола са създадени еднакви: Някои са нежни и богати с приказно мрамориране, докато други са постни и изискват малко TLC - често под формата на марината - за да се получат влажни, нежни резултати. Ще ви преведем през многото видове пържоли, налични в супермаркета. Ще намерите насоки какво да търсите при закупуване на пържола, както и кои видове пържоли да изберете в зависимост от начина на готвене, който предпочитате.

Какво да търсите при закупуване на пържола

Без значение кои видове пържола купувате, имайте предвид тези указания:

Месото трябва да има добър цвят и да изглежда влажно, но не и мокро.

Всички отрязани ръбове трябва да са равномерни, а не парцаливи.

Когато купувате пакетирани меса, избягвайте тези със сълзи или с течност в дъното на тавата.

Месото трябва да се чувства твърдо и студено на пипане.

Cheat Sheet за избор на пържола

В раздели по-долу ще ви разкажем най-често срещаните видове пържола, които ще намерите в супермаркета днес, включително най-добрия начин за приготвяне на всяко парче. Обърнете внимание и за нула време ще станете експерт за пържоли.

Ако търсите хапка за закупуване на пържоли, ето ви мамят лист с най-добрите разфасовки на месо, в зависимост от това какво търсите:

Най-нежната пържола: Пържола с говеждо месо е най-добрият избор, ако нежността е вашата цел.

Най-добри разфасовки на месо за специални случаи: Макар че скъпо, говеждо филе, горно сладко, T-кости и рибееви пържоли са сред най-богатите, най-разкошни пържоли, които може да се купи.

Най-добри разфасовки от говеждо пържола за печене на грил: Много разфасовки попълват сметката, включително горната част на кръста, T-костите, филето и рибее. Докато пържола с пържола, пържола с пола и пържола с три върха също са добри грили, предварително ги мариновайте за най-добри резултати. Сиренената пържола също е добър избор, въпреки че може да изсъхне бързо, ако е преварена.

Видове пържола от сирената: топ пържоли и пържоли пържоли

Разфасовки от сирене идват от част от животното, разположена между слабините (която е много нежна) и кръглата (трудна секция отзад). Докато пържолите от сирене не са толкова нежни, колкото разфасовки от слабините (напр. Филета, пържени пържоли и пържоли от Т-кост / порцелар), те са по-нежни от разфасовки от говеждо пържола от кръга. Пълен с богат, плътен вкус, пържола със сирене е един от най-евтините видове пържоли. Тези пържоли за бързо приготвяне също са едни от най-добрите разфасовки на месо, които избирате, когато бързате.

• Съвет: Следете внимателно пържолите от сирене по време на готвене, тъй като те могат да изсъхнат бързо, когато са прекарани.

Как да вземете добра пържола за пързалка: Изберете едно от двете разфасовки по-долу въз основа на това как смятате да го приготвите.

Вид пържола: топ пържола пържола

Най-добрият начин за готвене: Брил, грил, готварска тиган, разбърква се. Когато се нарязва на кубчета, пържола със сирене също е чудесна за бързо приготвяне на кава.

Тип пържола: Трикратна пържола (известна още като триъгълна пържола)

Най-добрият начин за готвене: Брил, грил, готварска тиган, разбърква се. Тъй като пържолите с три връхчета са по-леки от повечето разфасовки, помислете за мариноването им за 2 до 3 часа, за да ги поддържате влажни по време на печене. Всъщност трикратни съвети са едни от най-добрите разфасовки от телешки пържоли, които избирате, когато искате да изпробвате нова марината.

Вижте повече за това как да приготвите пържола с три връхчета.

Видове пържола от слабините: говеждо тендерлойн, топ сланина и портерхаус

Ако търсите възможно най-нежната пържола, изберете тази, която е изрязана от слабините на животното. Поясницата седи под гръбнака; тъй като тази зона получава по-малко упражнения от другите части на животното, слабините са източник на някои от най-добрите разфасовки на месо за сочна, нежна пържола.

Макар че тези видове пържоли са и едни от най-скъпите разфасовки от телешки пържоли, за любителите на говеждо месо те си струват всяка стотинка! Влажните разфасовки могат да се приготвят бързо, което означава, че те са сред най-добрите разфасовки на месо за печене на скара, печене и готвене на тиган.

Как да изберем пържола от слабините: Независимо дали сте избрали пържоли с филе, филе или порцелана, потърсете добре мраморирано месо с жив цвят и влажна, но не мокра повърхност.

Съвет: За по-равномерно готвене, оставете тези нарязани говежди пържоли да престоят на стайна температура около 30 минути, преди да се сварят.

Тип пържола: говеждо месо от пържола (известно още като филе миньон)

Най-добрият начин за готвене: Брил, грил, готварска тиган, разбърква се

Тип пържола: Най-сладка пържола (известна още като стрип пържола, пържола Канзас Сити и ивица от Ню Йорк)

Най-добрият начин за готвене: Брил, грил, готварска тиган, разбърква се

Вид пържола: Портерхаус пържола. Тази пържола се състои както от горната сланина (ивица) пържола, така и от филето, разделена с кост. По-малките версии на porterhouse пържоли са известни като T-костни пържоли.

Най-добрият начин за готвене: Брил, грил, готварска тиган

Нежна пържола от ребрата: Рибена пържола

Реброто седи под предната част на гръбнака на животното. Един от най-популярните разфасовки от говеждо пържола от този раздел е рибее. Тази пържола има всичко: нежност, сочен мрамор и богат, плътен вкус.

Избор на пържола от ребрата: Потърсете страхотно мрамориране - това е тайната на влажната, сочна привлекателност на този разрез. Тази нежна пържола също трябва да има жив цвят и влажна, но не мокра повърхност.

Вид пържола: Рибее (известна още като Delmonico пържола)

Най-добрият начин за готвене: Брил, грил, готварска тиган, разбърква се

Видове пържола от късата чиния и фланг: пола и фланг пържоли

Плочата и фланецът седят в средната част на животното. Тези две области дават разфасовки от говеждо пържола, които станаха популярни през последните години: полата пържола, известна със смелия си вкус, и фланговата пържола, която също е ароматна кройка, въпреки че е малко по-постна от полата на пържола.

Вид пържола: Пола пържола

Най-добрият начин за готвене: Мариновайте преди печене, печене на скара или пържене. Можете също да подправите този разрез.

Вид пържола: Фланк пържола

Видове пържола от патронника: топчета с патронник на патронника и плоскожелязни пържоли

Патронникът (или рамото) на животното дава пържоли, известни със своя богат, месен вкус. Въпреки това, някои пържоли с патронник могат да бъдат трудни и ще дадат нежна пържола само след дълго, бавно готвене. Въпреки че има и други разфасовки от пържоли от патронник, които могат да бъдат бързо приготвени на скара, печени или сготвени на тиган, може би искате да ги мариновате първо за по-нежни резултати.

Как да изберем пържола от патронника: Изберете пържола въз основа на начина, по който смятате да я приготвите. Общите видове пържола от патронника включват:

Вид пържола: пържола с патронник (без кости)

Най-добрият начин за готвене: Настържете или гответе в течност или намажете преди печене или печене на скара.

Тип пържола: Плоска желязна пържола (наричана още пържола на горната част на острието)

Най-добрият начин за готвене: Брил, грил, готварска тиган

Вид на пържола: Нежно рамене (наричано също макетно предложение)

Най-добрият начин за готвене: Брил, грил, готварска тиган

Видове пържола от кръга: отгоре и отдолу кръгла пържола

Тези разфасовки от говеждо пържола идват от бута и задния крак на животното. Тъй като мускулите в тази област са били затегнати от упражнения, тези пържоли са по-стройни и по-малко нежни от повечето други разфасовки от телешки пържоли. Въпреки че са ароматни и икономични, те не са наш най-добър избор за хвърляне на скарата! Всъщност, тези видове пържоли често се варят (варят се бавно в малко количество течност) за най-нежните резултати. Популярен пример за запечена кръгла пържола е Steak Braciole.

Опитайте нашата рецепта за пържоли и зеленчуци с брациол

Как да изберем пържола от кръга: Не забравяйте да обърнете голямо внимание на коя част от кръга купувате. Долните и горните кръгли пържоли са две различни разфасовки на пържоли. Докато горната кръгла пържола може да бъде печена, печена на скара, приготвена на тиган или пържена на скара, ще трябва да я мариновате преди готвене, за да я поддържате влажна. Печенето е най-добрият начин за приготвяне на дънна кръгла пържола.