Класическа печена пуйка с плодово-кестенна плънка | по-добри домове и градини

Съставки

1 килограм пресни кестени в черупка или една 10-унция могат да обелят цели обелени кестени, изплакнати, отцедени и нарязани на едро
½ чаша нарязан целина
½ чаша нарязан лук
⅓ чаено масло
1 чаша грубо нарязана, ядрена червена готварска ябълка
½ чаша златни стафиди
1 супена лъжица нарязана прясна мащерка или 1 чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена
½ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка прясно смлян пипер
8 чаши сухи 1-инчови кубчета хляб (10 унции)
¾ - 1 чаша ябълков сок или пилешки бульон
1 10 килограма пуйка
2 супени лъжици зехтин
Сол и прясно смлян пипер

инструкции

Етап 1
За да печете кестени, предварително загрейте фурната до 400 градуса F. За да черупките пресни кестени, отрежете Х от всяка страна на всеки кестен. (Трябва да имате 2 чаши пресни обелени кестени.) Поставете в голям плитък съд за печене. Печете в предварително загрята фурна за 15 минути, като разбърквате от време на време. Обелете кестените, докато са още топли.
Стъпка 2
В средна тенджера гответе обелени кестени във вряща вода за 15 минути или само докато омекнат. Отцедете и охладете леко. Едро нарязвайте кестените. Поставете в много голяма купа за смесване; заделени.
Стъпка 3
За да печете пуйка, предварително загрейте фурната до 325 градуса F. В средна тенджера сварете целина и лук в горещо масло на среден огън за 3 минути. Добавете ябълката и варете още 2 минути. Отстранете от топлината. Разбъркайте със стафиди, мащерка, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Добавете кубчета хляб в купата с кестените. Добавете зеленчукова смес; хвърля се за смесване. Добавете достатъчно сок или бульон, който да се навлажни, като се хвърля леко, за да се смеси.
Стъпка 4
Отстранете шията и вътрешностите от пуйката. Напълнете малко от плънката в шийната кухина на пуйката. Издърпайте кожата на шията към гърба; закопчайте с шишче. Леко лъжица повече пълнеж в кухината на тялото. (Поставете всички останали плънки в гювеч, покрийте и охладете. Ако желаете, за пълнеж с пълнеж се изсипва с допълнителен ябълков сок или бульон. Печете плънката заедно с пуйка в продължение на 45 минути или докато се нагрява.) Вържете краката на опашката със 100% -завържете връвта или завържете краищата на клечките под лентата на кожата през опашката. Извийте върховете на крилото под гърба.
Стъпка 5
Поставете пуйката, с гърди нагоре, върху стелаж в плитка тава за печене. Намажете с олио и подправете със сол и черен пипер. Поставете термометър за месо в центъра на един от вътрешните мускули на бедрото, без термометърът да докосва костта. Покрийте свободно с алуминиево фолио.
Стъпка 6
Печете пуйката в предварително загрятата фурна за 2-1 / 2 часа. Нарежете връвта или лентата на кожата между барабаните, така че бедрата да се готвят равномерно. Разкрийте; печете около 45 минути до 1 час повече или докато термометърът за месо регистрира 180 градуса F, а плънката регистрира поне 165 градуса F. Извадете пуйката от фурната. Покрийте и оставете да престои 15 минути преди резба. Прави 12 до 14 порции.