Говеждо месо с печено грозде | по-добри домове и градини

Съдържание:

Съставки

1 5 килограма говеждо месо
2 супени лъжици олио за готвене
1 килограм лук, нарязан на дребно (около 3-3 / 4 чаши)
4 скилидки чесън, кайма
1 супена лъжица смлян джинджифил
Сол и смлян черен пипер
2 чаши червено вино, такъв шираз
1 14 унция може да бъде телешки или пилешки бульон
1 килограм моркови, обелени
1 килограм перлен лук, обелен *
4 чаши червено грозде без семена
2 - 3 стръка прясна мащерка или 2 ч.л. сушена мащерка, натрошена
¼ чаша готварско масло
¼ чаша брашно универсално

инструкции

Етап 1
Загрейте фурната до 350 градуса F. Отрежете излишната мазнина от гърди; оставете гърдица настрана. В тава за печене с капак гответе нарязан лук и чесън в горещо олио, докато лукът омекне, около 10 минути, като разбърквате от време на време. Добавете джинджифил; гответе и разбъркайте още 1 минута. Отстранете от топлината. Подправете грудката със сол и черен пипер; поставете грудката върху луковата смес. Добавете вино и бульон. Покрийте; печете за 2 часа.
Стъпка 2
Свалете капака; добавете моркови. Печени, непокрити, от 45 до 60 минути повече или докато морковите станат просто нежни.
Стъпка 3
Извадете гърдата от фурната; разбъркайте в перлен лук. Покрийте; оставете да престои 30 минути. Прехвърлете месо и зеленчуци в контейнер за съхранение. Покрийте и охладете месо и зеленчуци в един съд, а соковете в друг. Хладилник всички за една нощ (12 до 24 часа).
Стъпка 4
Преди сервиране предварително загрейте фурната до 375 градуса F. Отстранете мазнината от соковете на тигана; изхвърлете мазнините. Прехвърлете сокове в тенджера; вари се леко, непокрито, около 20 минути, докато се намали до 2-1 / 4 чаши. Докато грудката е студена, намажете излишната мазнина. Филийка месо срещу зърното; режете моркови по диагонал на 2-инчови парчета. Върнете грудката и зеленчуците в тава за печене. Добавете грозде, билки и намалени сокове. Покрийте и загрейте отново във фурна за 45 минути. Прехвърлете грудка, грозде, лук и моркови на блюдо. Изхвърлете стръковете билки.
Стъпка 5
За сос, в малка тенджера комбинирайте масло и брашно; разбъркайте в сокове от тиган. Гответе и разбъркайте до сгъстяване и балон. Гответе и разбъркайте още 1 минута. Сервирайте с грудка. Прави 8 до 10 порции.

* Съвет за тестова кухня:

За да обелите перлен лук, поставете цели лук във вряща вода за 3 минути. Отцедете и изплакнете в студена вода. Отрежете края на всеки лук и изстискайте леко, за да премахнете кожата.