Съдържание:
- Съставки
- инструкции
- За грах
- За ориз
- За бульон
- За лука
- За зеленчуци
- Бележки за рецепта:
- Хранителна информация
Съставки
инструкции
За грах
-
Сортирайте граха, премахвайки чужди предмети или счупен грах. В голяма купа покрийте граха с вода; кисне 2 часа или за една нощ. Изцедете, изплакнете добре и отново изцедете. Прехвърлете грах и шунка в голям съд, напълнен с вода. Довежда се до кипене; намаляване на топлината. Варете 45 минути или докато грахът омекне, но не е кашист, като разбърквате от време на време. Отцедете; изхвърлете шунка Подправете граха с кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Оставете граха да изстине. Заделени. (Ако продължите напред, изцедете граха, запазете течността. Изхвърлете шунката от шунка. Сезонът грах, както по-горе. Охладете граха и течността отделно. Върнете граха в течността да изстине, покрит, до 3 дни. Изцедете граха и изхвърлете течността, преди да добавите към супата. )
За ориз
-
В 3-qt. тенджера донесете 4 чаши вода до кипене. Добавете 1 с.л. от маслото и 1½ ч.л. кошерна сол. Разбъркайте ориз; върнете до кипене, като бъркате често. Сварете, непокрит, 15 минути или докато оризът е просто омекнал. Междувременно намажете с масло правоъгълна тава за печене; заделени. Изцедете ориза, като запазите течността за готвене. Прехвърлете ориза в намазнена чиния. Добавете останалите 1 с.л. масло; подправете на вкус с допълнителна кошерна сол и прясно смлян черен пипер. С две вилици хвърлете, за да комбинирате масло с ориз. Оставете оризът да се охлади напълно, като се разтваря от време на време. (Това не позволява оризът отдолу да продължава да готви и да се сгуши.) Отстранете ориза и запазената течност за готвене на ориз. (Ако продължите напред, покрийте и охладете охладения ориз и запазена течност отделно, до 1 ден.)
За бульон
-
В 8- до 10-qt. гърнето доведе пилешкия запас и шунката до кипене. Намалете топлината; оставете да къкри, частично покрита, 1 час. Междувременно намалете наполовина всяка скилидка чесън по дължина, отстранете зеленикавия зародиш в центъра и тънко режете всяка половина; поръсете с кошерна сол. Оставете чесъна да престои поне 15 минути.
За лука
-
В голям тиган загрейте зехтина и маслото на слаб, докато се разтопи; добавете лука. Подправете щедро с допълнителна кошерна сол. Гответе до мека и полупрозрачна, около 10 минути; не оставяйте лука кафяв. Добавете осолен чесън, пипер Алепо и дафинови листа; подправете с прясно смлян черен пипер. Гответе още 5 минути, като разбърквате добре. Добавете лука към бульона, след това "изплакнете" тиган с няколко черпака бульон, за да върнете всички аромати в супа.
За зеленчуци
-
Добавете моркови и рутаба; довеждам до задушаване. Разбъркайте доматите. Продължете да къкри; вкус за подправка след 5 минути. Добавете грах и тиква; довеждаме до кипене. Разбъркайте в зелените. Добавете ориза и запазената му течност. Оставете да къкри 5 до 10 минути или докато зеленчуците и зелените омекнат. Подправете на вкус.
Бележки за рецепта:
Това е много гъвкава рецепта, която може да се приема в много различни посоки според предпочитанията и наличността на сезонните съставки. Ключът към успеха е изграждането на много ароматен бульон като основа и след това на всяка стъпка по пътя да извлича възможно най-много аромат от различните компоненти. Също така, поръсете нарязан чесън със сол и го оставете да седи, преди да добавите към лука и пр. Солта помага да се изтегли и разпредели ароматът, което, разбира се, води до по-добра вкусна супа. Когато правя тази супа, знам, че ще добавям много неподправени зеленчуци, така че правя смисъл да подправям бульона и сотирания лук много силно, дори прекалено много, защото знам, че кореновите зеленчуци и зелените и т.н., ще поемат подправката, след като се добавят. Винаги има окончателно коригиране на подправката в края, но колкото повече правите предварително и по пътя, толкова по-добра ще бъде супата. Обичам да приготвям тази супа от котлената страна, така че всички зеленчуци и зърна могат да се движат наоколо и да бъдат вкусени в различни комбинации. Никакви две лъжици не са еднакви. Но лесно бихте могли да го превърнете в много повече яхния, като намалите количеството бульон или увеличите количествата зеленчуци. И въпреки че използвам месото като ароматизиращо средство за създаване на основата на супата, обикновено не добавям месо към супата, преди всичко защото по времето, когато сте създали богат и ароматен бульон, в месото не е останал аромат тя е направена. Но лесно бихте могли да добавите печени и варени меса в тенджерата близо до края с вкусни резултати.
Хранителна информация
На порция: 196 калории, (4 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 4 g мононенаситени мазнини), 13 mg холестерол, 1069 mg натрий, 26 g въглехидрати, 5 g фибри, 8 g захар, 5 g протеин.
