Пълнозърнеста панзанела с печени зеленчуци и моцарела | по-добри домове и градини

Съставки

• 8 унции разнообразни сладки чушки, наполовина и се отстраняват семена и мембрани
• 1 патладжан, нарязан на филийки с дебелина 1/2 инча
• 8 унции тиквички, нарязани по дължина на тънки ивици
• ½ от средно червен лук, нарязан на филийки с дебелина 1/2 инча
• 6 - 7 унции багет от пълнозърнесто семе или френски хляб (около половината от обикновен хляб), нарязан на филийки с дебелина 1 инч
• 2 супени лъжици зехтин
• ¼ чаена лъжичка сол
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
• 1 скилидка чесън, наполовина
• ⅓ чаша зехтин
• 2 супени лъжици червен винен оцет
• 1 супена лъжица ситно настъргана лимонова кора
• 6 унции прясно сирене моцарела, нарязани на кубчета или на хапки пресни топки моцарела (бококини)
• Млян черен пипер
• Сол
• ½ чаша нарязан пресен италиански (плосък лист) магданоз

инструкции

• Етап 1

  Леко намажете всички страни на сладките чушки, патладжана, тиквичките, лука и филийките хляб леко с маслото от 2 супени лъжици. Поръсете със сол и черен пипер. За скара с дървени въглища или газ, грил зеленчуци на скарата на покрита скара директно на среден огън, докато зеленчуците станат хрупкави-нежни, като се обръщат от време на време. Оставете около 8 минути за патладжан и тиквички и 10 минути за сладки чушки и лук. Извадете зеленчуците от скара. Нарежете зеленчуците на 1-инчови парчета. Заделени.

• Стъпка 2

  Грил хляб около 4 минути или до покафеняване и хрупкав, като от време на време се обръща. Охладете леко. Разтрийте хляб с нарязани страни чесън.

• Стъпка 3

  Поставете парчетата зеленчуци на скара в голяма купа. Нарежете хляба на 3/4-инчови парчета; добавете към зеленчуците.

• Стъпка 4

  За дресинг, в малка купа разбийте заедно 1/3 чаша олио, оцета и лимоновата кора. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Добавете дресинга към зеленчуците на скара и хляба; добавете моцарела. Хвърляйте леко, за да комбинирате. Оставете да престои 20 минути. Хвърлете с магданоз малко преди сервиране.

Съвети

Икона: високо съдържание на фибри, вегетариански, повишаване на енергията

Хранителна информация

На порция: 510 калории, (10 g наситени мазнини, 3 g полиненаситени мазнини, 19 g мононенаситени мазнини), 30 mg холестерол, 489 mg натрий, 32 g въглехидрати, 10 g фибри, 9 g захар, 16 g протеин.