Пипер-пармезан хляб | по-добри домове и градини

Съставки

5 ¼ - 5, 75 чаши универсално брашно
1 ½ чаши настърган пармезан
2 пакета активна суха мая
1 ½ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка чесън на прах
2 чаши топла вода (120 градуса F до 130 градуса F)
Царевично брашно
1 леко бит яйчен белтък
1 супена лъжица вода

инструкции

Етап 1
В голяма купа за смесване комбинирайте 2 чаши брашно, 1/2 чаша сирене пармезан, маята, черен пипер, сол и чесън на прах. Добавете 2 чаши топла вода. Разбийте с електрически миксер на ниска до средна скорост за 30 секунди, като изстържете купа. Разбийте на висока скорост за 3 минути. С помощта на дървена лъжица разбъркайте колкото може повече от останалото брашно.
Стъпка 2
Извършете тестото върху леко набрашнена повърхност. Омесете достатъчно от останалото брашно, за да се получи твърдо тесто, което е гладко и еластично (общо 8 до 10 минути). Оформете на топка. Поставете в леко намазнена купа; обърни се веднъж. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато се удвои (1 до 1-1 / 2 часа).
Стъпка 3
Разбийте тестото надолу. Обърнете се към леко набрашнена повърхност. Разделете наполовина. Покрийте и оставете да почине 10 минути. Междувременно намазнете лист за печене; поръсете с царевична каша. Разточете половината тесто в правоъгълник с размери 15х12 инча. Поръсете 1/2 чаша сирене пармезан върху тесто в тесен ред, на 3 инча от и успоредно на дългата страна на правоъгълника. Започвайки от противоположната дълга страна, навийте плътно, в стил желе-ролка. Навлажнете ръбовете и запечатайте добре; конусни краища. Повторете с останалото тесто и останалото пармезан. Поставете хлябове, зашийте отстрани, върху подготвен лист за печене (сиренето трябва да е отгоре на хляба). Покрийте и оставете да втаса до почти удвояване на размера (около 45 минути).
Стъпка 4
Разбъркайте заедно яйчния белтък и 1 с.л. вода. Намажете сместа от яйчен белтък върху хлебчета. С помощта на остър нож направете 5 или 6 диагонални разфасовки, дълбоки около 1/4 инча, отгоре на всеки хляб.
Стъпка 5
Печете във фурна на 375 градуса F за 40 до 45 минути или докато хлябовете звучат кухи, когато докоснете върховете (ако е необходимо, покрийте хлябовете с фолио за последните 15 минути печене, за да предотвратите прекаляване). За по-хрупкава коричка, намажете отново хляба със смес от яйчен белтък след 20 минути печене. Прехвърлете хлябове към телена поставка; изстине напълно. Прави 2 хляба (40 порции).