Как да си направим тамали, точно като любимия си мексикански ресторант

В Мексико тамалите (tuh-MAH-lies) са основен елемент на сватби, фестивали и ежедневни ястия. Тамалите обикновено се сервират в царевични люспи, без никакъв сос. За да копаете, развийте топлите тамалии и нарязайте с масата, покрита с маса с пълнеж от маса. Можете да ги поднесете като основно ястие или да направите мини тамали, които да служат като мезета.

Ето всичко, което ви е необходимо, за да бъдете домакин на парти за правене на тамали

Начинът на приготвяне на тамалите варира според региона и от готвача; тук ви показваме как да си направите традиционна тамала. Нашата основна рецепта за tamale ще ви научи на всичко, което трябва да знаете, включително как да си направите маса за тамали, а ние също ще предложим няколко от нашите любими предложения за пълнеж от тамали. След като усвоите основната рецепта, можете да опитате други варианти, като мини тамали и пай с тамали.

Вземете рецептата: Основни Tamales

Бързо ръководство за съставките на Tamales

Преди да започнете да правите тамали, проверете два пъти дали имате всички необходими съставки (ако вече разполагате със запазена мексиканска килерче, сте готови). Ето бързо извличане на всичко, което ще ви е необходимо, за да направите тамали и за какво е предназначена всяка съставка:

Сушените царевични люспи се използват като опаковки на тамали и могат да бъдат намерени в магазините за хранителни стоки и мексиканските пазари. Люспите се омекват във вода преди употреба.

Маса харина е брашно от царевична тортила. „Маса“ е тесто, направено от сушена царевица; третира се с гасена вар и смляна, след това се изсушава и напудрява, за да се превърне в маса харина.

Свинската мас, която е от свинска мазнина, придава вкус на тамали и мазнините, необходими за текстурата на тестото. (Можете също да използвате скъсяване.) Купете го на мексикански пазар.

Водата или бульонът овлажняват маса харина и спомагат за създаването на правилната текстура на тестото.

Солта е естествен подобрител на вкуса и усилва царевичния аромат на тестото на тамалето.

Прахът за печене се използва в някакво темело като тесто, което помага на тестото да се издигне малко при печене и му придава лека текстура.

Стъпка 1: Накиснете царевиците

Поставете изсушените царевични люспи в тиган или чиния и покрийте с гореща вода, което позволява на люспите да се накисват до омекване (тънките, гъвкави люспи изискват по-малко време за накисване от жилавите и чупливи). Омекотяването на царевичните орехи може да отнеме до 30 минути.

Стъпка 2: Направете Маса

С електрически миксер разбийте свинската мас или скъсете до светло и пухкаво. Смесете в сухите съставки и течността, както е указано в рецептата. Готовото тесто трябва да прилича на гъста кремообразна паста, с която е лесна работа.

Стъпка 3: Попълнете Tamales

Извадете люспите от водата, отцедете в гевгир и изсушете. Отгоре се намазва всяка луканка с 2 супени лъжици от тестото за маса, като тестото се разстила в правоъгълник, който минава близо до една от дългите страни на люспите. Разпределете около 1 супена лъжица желано пълнене по дължина надолу по центъра на тестото върху всяка обвивка. Научете как да си приготвяте пилешки тамали, как да си приготвяте свинско месо или как да приготвяте телешки тамали - има пълнеж за каквото ви се иска!

Съвет: Използвайте въображението си, когато става дума за пълнежа - става почти всичко - от бавно готвено говеждо до сладка царевица или дори плодове.

Стъпка 4: Увийте тамалите

За всяка тамала сгънете дългия край на люспите, така че леко да припокрива тестото. След това разточете обвивката около тестото и пълнежа.

Стъпка 5: Вържете царевицата

Вържете краищата на всяка черупка с ивици накиснати царевичен люспи или връв от 100 процента памук. Завързването на краищата запазва кондензираната пара далеч от масата (тестото) при парене и запазва сноповете непокътнати. Тя им придава и квинтесенциалната форма на сноп.

Съвет: За да направите напред, поставете опакованите (неварени) тамали в затварящи се фризерни торбички или херметични контейнери за фризер и ги замразете за период до 6 месеца. Задушавайте ги според указанията преди сервиране.

Стъпка 6: Подгответе паровара

Тамалите се готвят в пароварка. Можете да закупите параход с кошница или багажник вътре. Създайте свой собствен параход, като използвате холандска фурна, снабдена с кошница за зеленчукова пара или метална стойка вътре.

Подредете тамалите в един слой или ги изправете изправени в кошницата за пара, като запълвате пространството, но не ги опаковайте плътно.

Съвет: Поставете топче от фолио във формата на конус в центъра на коша за пара, за да помогнете на тамалите да се изправят.

Стъпка 7: Парите Тамалите

Налейте най-малко 1-1 / 2 инча вода в дъното на котлона или холандската фурна. Поставете пълната кошничка за пара, над водата; доведете водата до кипене. Покрийте и намалете топлината до средно-ниска. Задушавайте тамалите, докато тестото не се отдръпне от царевичните пасти и не стане гъбесто и сварено.

Съвет: проверявайте водата в тигана от време на време, като я допълвате при необходимост. Това ще гарантира, че параходът няма да кипи сухо и да изгори.

Съвет за грим: За да сервирате замразени тамали, размразете в хладилник за една нощ. Поставете тамалите в кошничка за пара, върху леко вряща вода за 15 до 20 минути или докато се нагрее.