Как да си направим хляб с кисела тесто | по-добри домове и градини

Няма да се лъжем: Приготвянето на домашен хляб с кисела течност отнема много време процес, но не е необходимо да е трудно. Много чакане участва в приготвянето на хляб с кисела течност, така че ще ви трябва търпение, но само шепа съставки. Ето как да си приготвите хляб с кисела течност у дома и как да си направите закваска с кисела тесто.

Как да си направим закваска

Ако все още нямате стартер за кисела течност, е лесно да направите такъв. Всъщност са ви необходими само две съставки (плюс търпение, докато ферментира). Ето как да си направите закваска за хляб, която да използвате отново и отново:

В голям съд разбъркайте заедно 1 чаша универсално брашно и 1/2 чаша вода. Покрийте свободно с пластмасова обвивка. Поставете на топло място (около 70 ° F); оставете да престои 24 часа.
Разбъркайте в още 1 чаша брашно и 1/2 чаша вода. Покрийте свободно; оставете да престои на топло място за още 24 часа. Повторете този процес всеки ден в продължение на 5 до 7 дни или докато сместа е много мехурче и ароматна.
Ако не използвате стартера си веднага, дръжте го на стайна температура и го захранвайте, като разбърквате в 1 чаша брашно и 1/2 чаша вода. Оставете да престои на топло място за една нощ. Повтаряйте всеки ден. За да забавите процеса на ферментиране, съхранявайте стартера си в хладилника и го храните веднъж седмично. Оставете стартера да достигне стайна температура преди измерване и използване в рецепта. Когато използвате вашия стартер, извадете желаното количество и захранвайте останалата стартера. След това го оставете да престои на стайна температура най-малко 24 часа, преди да охладите допълнителния стартер. Когато вашият стартер стане твърде много, изхвърлете половината от него преди хранене.

Следвайте тези съвети за приготвяне на тесто за хляб.

Как да си приготвите традиционен хляб с кисела тесто

След като вашият закваска за закваска е готов, следвайте стъпките по-долу за основна рецепта за хляб с кисела тесто, която прави 2 хляба (10 резена всеки).

Състав на хляб от кисела тесто:

3-1 / 2 до 3-3 / 4 чаши универсално брашно
1-1 / 2 чаши топла вода (от 105 ° F до 115 ° F)
1 чаша закваска закваска, на стайна температура
1 супена лъжица сол

Вземете пълната рецепта: Класически хляб с кисела тесто

Стъпка 1: Разбъркайте заедно съставките и охладете

В голяма купа разбъркайте заедно 3 чаши брашно, водата и закваската, докато стане гладко. Покрийте купата с восъчна хартия или пластмасова обвивка. Оставете да втаса при стайна температура 4 часа. Поставете купата в хладилника и охладете за една нощ.

Стъпка 2: Добавете останалото брашно и омесете

Разбъркайте солта и останалото брашно в сместа. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност. Омесете достатъчно от брашното, за да се получи гладко тесто (2 до 3 минути). Поставете в намазнена купа, като обърнете, за да намажете повърхността на тестото. Покрийте и оставете да втаса на стайна температура около 2 часа или докато леко се увеличи (може да видите няколко мехурчета).

Ето как се прави хляб без месене!

Стъпка 3: отделни и оформени хлябове

Линия голям лист за печене с пергаментова хартия. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност; разделете наполовина. Оформете всяко тесто наполовина в овален хляб. Поставете хлябовете върху подготвения лист за печене и покрийте с намазнена пластмасова обвивка. Оставете да втаса при стайна температура около 2 часа или почти до удвояване на размера.

Стъпка 4: Печете

Загрейте фурната до 425 ° F. С помощта на остър нож направете три или четири диагонални разреза в горната част на всеки хляб. Печете 25 до 30 минути или докато хлябът е златист и звучи кухо при леко потупване. Извадете хлябовете от листа за печене; охлажда се на телени стелажи.

Научете как да направите хляб с мая.

Как да си направите хляб без закваска

Ако търсите бърза рецепта за хляб с кисела течност, тази става почти толкова бързо, колкото се получава. За едно нещо можете да пропуснете процеса на правене на стартер. Следвайте тези инструкции, за да научите как да направите хляб, който е готов да се нарязва и да се яде само за няколко часа.

Състав за бързо изпичане на хляб

6-3 / 4 до 7-1 / 4 чаши универсално брашно
1 кг. суха мая
1-1 / 2 чаши вода
3 супени лъжици. захар
3 супени лъжици. растително масло
2 ч.л. сол
1 6-унция картонена опаковка (2/3 чаша) обикновено кисело мляко
2 с.л. лимонов сок

В голяма купа за смесване комбинирайте 2-1 / 2 чаши брашно и мая; заделени. В средна тенджера загрейте и разбъркайте водата, захарта, олиото и солта до топло (120 ° F до 130 ° F). Добавете водна смес към брашнената смес заедно с киселото мляко и лимоновия сок. Разбийте с електрически миксер на слаб за 30 секунди, като непрекъснато остъргвате страните на купата. Разбийте на високо за 3 минути. С помощта на дървена лъжица разбъркайте колкото може повече от останалото брашно.

Завъртете тестото върху леко набрашнена повърхност. Омесете достатъчно от останалото брашно, за да се получи умерено твърдо тесто, което е гладко и еластично (общо 6 до 8 минути). Оформете тесто на топка. Поставете в леко намазнена купа, като обърнете към мазна повърхност на тестото. Покрийте; оставете да втаса на топло място, докато се удвои по размер (45 до 60 минути).

Разбийте тестото надолу. Обърнете се към леко набрашнена повърхност. Разделете наполовина. Покрийте и оставете да почине 10 минути. Междувременно леко намазнете лист за печене.

Оформете всяко тесто наполовина, като внимателно го издърпате на топка, като подрежете краищата отдолу. Поставете кръгчета тесто върху подготвен лист за печене. Изравнете всеки кръг леко до около 6 инча в диаметър. Използвайки остър нож, леко вкарайте върховете на хляба в модел с кръстосан кръст. Покрийте; оставете да втаса на топло място, докато почти удвои размера си (около 30 минути).

Загрейте фурната до 375 ° F. Печете 30 до 35 минути или докато хлябът звучи кухи при леко потупване. (Термометърът с незабавно четене трябва да регистрира най-малко 200 ° F, когато се постави в центрове на хлябове.) Ако е необходимо, покрийте свободно с фолио последните 10 минути печене, за да предотвратите прекаляване. Веднага извадете хляба от листа за печене. Охлажда се на телени стелажи.