Основи за консервиране на водна баня

Консервирането с водна баня вероятно е това, за което се сещате първо, когато искате да произвеждате за по-късно, но това не е предназначено за всяка храна. Тъй като консервирането на водна баня преработва храната при по-ниска температура от консерва под налягане, тя трябва да се използва само за храни с естествено висока киселинност, като много плодове. Разбира се, ако сте настроени на водна баня, консервирайки вашите зеленчуци, това е възможно - просто ще трябва да повишите тяхната киселинност, като ги обелите в оцет или добавите пръска лимонов сок. Но за да запазите храната си безопасна за ядене, използвайте само консерва за водна баня, когато вашата рецепта специално изисква това, и винаги следвайте инструкциите на вашата рецепта за смесване на течност за мариноване или добавяне на лимонов сок във всяка консерва. Ще ви научим на основите на консервирането на водна баня, за да можете да започнете още днес!

Основни правила за консервиране

Следвайте точно тези правила, за да осигурите безопасност на храните и успех при консервиране в домашни условия:

Знайте кой консерва да използвате: Консервът за водна баня - основно голям съд с капак и багажник в дъното - се използва за висококисели храни (като много плодове), които естествено устояват на растежа на бактериите. Консервите под налягане се използват с нискокисели храни (като зеленчуци) и рецепти, които са особено предразположени към съхраняване на вредни микроорганизми. Те загряват храната по-горещо от консервите за водна баня. Рецептите ще посочат кой тип консерва е подходящ.
Изберете правилните буркани: Използвайте буркани, направени специално за консервиране. Не използвайте стъклени буркани от закупена храна, дори и да изглеждат като буркани за консервиране. Не използвайте буркани, които изглеждат различно от консервните буркани, които се предлагат на пазара. И избягвайте буркани с нарязани ръбове, защото това може да повлияе на уплътнението. Използвайте размера на буркана, посочен в рецептата. Въпреки че винтидж консервните буркани може да изглеждат сладки, не ги използвайте и за консервиране, тъй като те могат лесно да се напукат или да се натрошат по време на обработка.
Използвайте правилно капаците: Използвайте специалните капаци от две части, произведени за консервиране. Можете да използвате повторно пръстени, но не използвайте отново капаци, които имат лепкаво съединение, което запечатва буркана. Не завинтете капаците твърде плътно или те няма да създадат вакуумно уплътнение. Загрейте капаците в много гореща, но не вряща вода или съединението няма да се запечата. Тест за запечатване на всеки буркан, след като изстине.

Изберете правилната рецепта: Модерните рецепти за консервиране са по-безопасни от тези от преди дори 20 години. Храните могат да се обработват по-дълго или по-горещо. Винаги използвайте тествани рецепти от надеждни и актуални източници - и следвайте точно рецептата. Не променяйте съставки. Промените могат да компрометират безопасността на храните.

Дръжте го чист и го дръжте горещ: Поддържайте всичко стриктно чисто. Измийте и стерилизирайте бурканите. Опаковайте гореща храна в горещи буркани един по един, а не в стила за монтаж. Извадете наведнъж само един стерилизиран буркан от консерва. Веднага след като се напълни, я поставете обратно в кипящата вода в консерва.

Вижте нашето ръководство за консервиране под налягане и го овладейте също!

Консервирането на водна баня, наричано също консервиране с вряща вода или консервиране с топла вода, се използва за плодове, домати, салса, кисели краставички, ястия, конфитюри и желета. Това е лесна настройка, която можете да имитирате, ако нямате действителна консерва - просто е голям съд с багажник в долната част, за да настроите бурканите. Поставката позволява на водата да тече под бурканите за равномерно нагряване. Обикновено има и дръжки, които ви позволяват лесно да спускате и повдигате бурканите в и от горещата вода. Когато използвате консерва за водна баня, опаковайте храната в консервни буркани по метода на суровия (студен пакет) или горещ пакет.

Сурова опаковка: В сурова опаковка неварена храна се пакетира в консервни буркани и се покрива с вряла вода, сок или сироп.

Гореща опаковка: В гореща опаковка храната е частично приготвена, опакована в буркани и покрита с течност за готвене. Следните указания се отнасят и за двата метода.

Консервиране на водна баня стъпка по стъпка

Измийте бурканите за консервиране в гореща сапунена вода и ги изплакнете обилно. Поставете измитите буркани в консерва за водна баня или друг дълбок съд. Покрийте с гореща чешмяна вода и донесете да къкри на среден огън. Оставете бурканите да къкри 10 минути, след което ги дръжте горещи във водата за къпане, докато не сте готови да напълните всеки. Когато сте готови за пълнене, извадете един стерилизиран буркан от водата и поставете върху чиста кухненска кърпа, за да предотвратите подхлъзване.
Вижте нашето ръководство за консумативи и оборудване за консерви!

Поставете капаците в купа и отгоре изсипете малко гореща вода от стерилизираща тенджера - не варете капаците. (Не е необходимо винтовите ленти да бъдат стерилизирани.)

Повечето стелажи за консерви държат най-много седем буркана с пинта или кварт, така че пригответе само толкова храна, колкото е необходимо, за да напълните вашите консерви наведнъж. Ако имате допълнителен буркан или два, които няма да се поберат в консерва, го поставете в хладилник и изяжте съдържанието му в рамките на 3 дни.
Извадете един стерилизиран буркан от кипящата вода. Опаковайте храна и течност в горещия буркан с помощта на фуния за буркан. Кипяща течност с черпак върху храната, оставяйки достатъчно място за глава.

Разрешете точното количество на главата, препоръчано от рецептата. Използвайте линийка за измерване.

Освободете хванати въздушни мехурчета, като внимателно работите стерилизирана неметална посуда (като тази, предоставена в комплект за консервиране) надолу по страните на буркана. Ако главното пространство се промени, когато мехурите се освободят, добавете още гореща храна или течност, за да поддържате пространството на главата. Главното пространство позволява храната да се разширява при нагряване и позволява да се образува вакуумно уплътнение.

Избършете джантите на пълнените буркани с чиста влажна кърпа (храната, останала върху джантите, предотвратява перфектното уплътняване). Поставете капаци върху буркани; винт на ленти.

Тъй като всеки буркан се пълни и сглобява, използвайте повдигач на буркан, за да го поставите внимателно в консерва.
Бъдете сигурни, че бурканите не се допират един до друг и всеки път, когато добавите буркан, отново поставете капака на консервата.
Когато всички буркани са добавени, измерете, за да се уверите, че те са покрити с 1 инч вода. Ако върховете на бурканчетата изскачат, добавете малко от допълнително кипяща вода, готова във вашия чайник или друг съд.

Покрийте консерва и загрейте водата до пълно варене. Започнете времето, като следвате точно вашата рецепта.

По време на обработката проверявайте водата си и коригирайте горелката, колкото е необходимо, за да поддържате водата постоянно и леко кипене. Ако водата кипи толкова силно, че бурканите се забиват заедно, обърнете я надолу. Ако водата е спряла да кипи, обърнете горелката и спрете да спирате, докато водата се върне до кипене.

В края на обработката използвайте повдигача на буркана, за да издърпате буркани от консерва и ги прехвърлете в телена стойка или върху кърпи, за да се охладят. Разпределете бурканите на около сантиметър един от друг, за да може въздух да циркулира около тях. Оставете бурканите да изстинат за 4 до 5 часа.

След като бурканите са напълно охладени, тествайте уплътненията, като натискате центъра на всеки капак. Ако потапянето в капака се задържи, бурканът се запечатва. Ако капакът отскочи нагоре и надолу, бурканът не се запечатва. Проверете запечатаните буркани за недостатъци - съдържанието на незапечатаните буркани може да бъде охладено и използвано в рамките на 2 до 3 дни, замразено или преработено в рамките на 24 часа.
За да преработите, използвайте чист, стерилизиран буркан и нов капак; обработвайте за целия период от време, посочен във вашата рецепта. Маркирайте етикета, за да можете първо да използвате всички пренасочени буркани. Ако бурканите са загубили течност, но все още са запечатани, съдържанието е безопасно, но всяка храна, която не е покрита с течност, ще се обезцвети (затова първо използвайте тези буркани).

След обработка избършете бурканите и капаците. Извадете, измийте и подсушете лентите за винтове и ги съхранявайте за бъдеща употреба. Етикетирайте своите буркани със съдържанието им и датата, на която са били обработени. Включете партиден номер, ако можете повече от една партида на ден (ако един буркан се развали, можете да идентифицирате други от същата партида). Съхранявайте бурканите на хладно (50 до 70 градуса F), сухо, тъмно място. Използвайте в рамките на 1 година.