Северно каролинско издърпано свинско месо с оцетен сос в стил Лексингтън

Съставки

1 свинско дупе, дупе от Бостън или необезпокоявано крайно нарязано свинско печено рамо, 7-9 паунда
зехтин
кошерна сол
прясно смлян пипер
дървени стърготини от хикори, накиснати във вода за 30 минути
Лексингтски сос с оцет (рецептата по-долу)
Северна Каролина Колеслав (рецептата по-долу)
8 обикновени бели хамбургери, по желание

инструкции

Етап 1
Изградете дървена въглища или газова скара за индиректно готвене.
Стъпка 2
Не отрязвайте излишната мазнина от месото; тази мазнина естествено ще меси месото и ще го поддържа влажно през дългото време за готвене. Настържете свинско с тънко покритие от зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Оставете настрана на чиста тава до готовност за готвене.
Стъпка 3
Преди да поставите месото на скарата, добавете накиснатия дървен чипс. Поставете чипса директно върху брикети със сива пепел или в кутията за пушене на вашата газова скара. Ако използвате решетка с дървени въглища, ще трябва да добавяте въглен на всеки час, за да поддържате топлината.

Стъпка 4
Поставете свинското месо в средата на решетката за готвене, отстрани на мазнина, на непряк слаб огън. Покрийте и гответе бавно в продължение на 4 до 5 часа при температура от 325 ° F до 350 ° F или докато термометър, който се чете незабавно, поставен в средата на свинското, регистрира 190 ° F до 200 ° F. Месото трябва да е много нежно и да се разпада. Ако в месото има кост, тя трябва да излезе гладка и чиста, без да се прилепва към нея месо. (Това е истинският тест за готовност на веригата за барбекю.) Не забравяйте, че не е необходимо да завъртате месото през цялото време на готвене.
Стъпка 5
Оставете месото да почине 20 минути или докато се охлади достатъчно, за да се справи. Използвайки гумени кухненски ръкавици (защото е толкова разхвърляно), издърпайте месото от кожата, костите и мазнините. Отменете всички хрупкави парченца (мазнини), които са напълно изведени и изглеждат почти изгорени. Работейки бързо, настържете парчетата месо с 2 вилици, като кръстосате вилиците и издърпате месото на малки парченца от дупето. Алтернативно можете да нарежете месото с цедка. Натрошете запазените хрупкави парченца и смесете в изтегленото свинско месо. Докато месото е все още топло, смесете с достатъчно сос от оцет от Лексингтън, за да навлажнете и подправете месото (около 3/4 чаша). Рецептата може да се направи предварително до този момент и да се затопли отново с около 1/4 чаша допълнителен сос в двоен котел.
Стъпка 6
Сервирайте горещо, с колбаса отстрани или сервирайте сандвич-стил (за предпочитане) върху булгур с хамбургери, а отгоре - със саламура. Поднесете още сос отстрани, ако желаете.

Северна Каролина Колеслав

Съставки

1 рецепта сос с оцет от Лексингтън
1 средна глава зелено зеле, нарязано на ситно

инструкции

Етап 1
Хвърляме соса и зелето заедно, докато се смесят добре и не са съвсем мокри. Може да останете със сос. Замразете. Оставете да преседите поне 2 часа или за една нощ, преди да сервирате.

Сос с оцет в стил Lexington

Съставки

2 чаши ябълков оцет
½ чаша кетчуп
¼ чаша опакована кафява захар
2 супени лъжици захар
1 супена лъжица кошерна сол
1 супена лъжица смлян бял пипер
½ - 1 супена лъжица червени чили люспи (колкото повече, толкова по-горещо)
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

инструкции

Етап 1
Смесете всички съставки заедно в голяма нереактивна купа и оставете да седи поне 10 минути или почти неопределено време, затворени в хладилника.