Как да си направим костен бульон | по-добри домове и градини

Най-добрият бульон започва с кости

Можете да получите кости от тезгяха за месо в супермаркета (кокалче, шия или костен мозък), които да използвате за костен бульон. Обадете се напред, за да месачът ги остави за вас. Или спасете онези, останали от печени, пържоли (помислете Т-кост) и печени трупове от пилешко или пуешко. Опаковайте костите в затварящи се пластмасови торбички за фризер и замразете до 3 месеца. (Замразете зеленчукови парченца за бульон по същия начин.)

Бульон от телешки кости

Пилешки кости бульони

Стъпка 1: Печете костите

Печенето на костите придава цвят и аромат на готовия бульон. Ако има корички, залепени в тигана, добавете малко вода и ги остържете с дървена лъжица или размахване. Разбъркайте ги в бульона, за да къкри, където те ще добавят концентриран вкус и цвят.

Стъпка 2: Потапете с зеленчуци

Поставете печените кости в голям котлон, бавна печка или тенджера под налягане. Добавете зеленчуци, подправки и вода. По-къс, както е указано, за да черпите аромат и минерали от костите и зеленчуците.

Стъпка 3: Прецедете бульона

След като къкри, леко охладете бульона и прецедете през сито или гевгир, облицован с тензух. Това улавя малки частици, което води до по-чист бульон. Може да забележите, че домашният бульон не е толкова оцветен като закупения бульон. Това е така, защото често закупеният бульон има добавено оцветяване с карамел.

Стъпка 4: Отстранете мазнините

Премахнете мазнините, за да получите най-чистия бульон с най-доброто хранене. Най-лесният начин е първо да охладите бульона. Мазнината ще се втвърди на повърхността на бульона, така че е лесно да го вдигнете с нарязана лъжица и изхвърлете.

САЛАТИ ЗА ПАРИЧАНЕ С ЗДРАВИ СУПУПИ

3 начина за Симер

Има три начина да къкри костен бульон, всеки със своите плюсове и минуси.

1. Готварска плоча: Когато къкри бульон в резервоар на печката, се получава повече изпарение, отколкото при другите два варианта. Това може да помогне за засилване на вкуса, но обемът ще бъде намален. Ще трябва да го следите внимателно, което може да бъде досадно за 12-часов период на готвене.

2. Бавна готварска печка: Няма нужда да детегледате тази. Задайте таймера и оставете готварската печка да направи останалото. Няма да се изпари течност, така че обемът, който влиза в готварската печка, е обемът, който излиза. Въпреки това, не можете да направите толкова много в бавна готварска печка, тъй като е по-малка от тази на склад. Ще трябва да намалите наполовина рецептата.

3. Готварска печка под налягане: Ако имате тенджера под налягане, можете да съкратите времето за готвене от 12 часа на 2 часа и пак да получите бульон със същия богат аромат като метода за печка. Както при бавните готварски печки, можете да направите само половината.

Замразяващ бульон

За да замразите бульона, бульонът, охладен с черпак, в контейнери за фризер (оставете 1-инчово пространство за глава) или пластмасови торбички за повторно затваряне. Покрийте или запечатайте. Поставете торбичките плоски във фризер. Замразяване до 6 месеца. Размразете в хладилника.