Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Леко намажете 8x8x2-инчов съд за печене с незалепващ спрей за готвене. Линия тиган с пластмасова обвивка или линейно дъно на тиган с восъчна хартия или пергаментова хартия. Покрийте пластмасата или хартията с незалепващ спрей за готвене; оставете тигана настрана.
-
В голяма метална или топлоустойчива купа поръсете желатин над 1/2 чаша студена вода; заделени.
-
В тежка тенджера с 2 литра разбъркайте заедно останалата 1/4 чаша вода, 1-3 / 4 чаши захар и царевичния сироп до комбиниране. Довежда се до кипене на средно силен огън. Щракнете термометър за бонбони отстрани на тенджерата (вижте Термометър за бонбони, по-долу). Гответе, без да разбърквате, на средно силен огън, докато термометърът регистрира 260 градуса F, (етап на твърда топка) 12 до 15 минути. Отстранете от топлината; изсипете желатиновата смес в купа и разбъркайте добре, за да се комбинира (сместа ще се разпенва).
-
Междувременно в чиста голяма купа за смесване разбийте белтъците и солта с електрически миксер на висока скорост, докато стане на пяна. Постепенно добавете останалата 1/4 чаша захар, 1 супена лъжица наведнъж, докато се образуват твърди върхове (върховете стоят прави), 3 до 4 минути. Разбийте в екстракт от ром и индийско орех, докато се комбинират. С миксера, работещ на висока скорост, постепенно добавете желатинова смес към яйчен белтък, като биете около 7 минути или докато стане гъста (като консистенцията на гъста, напоена торта тесто). Бързо изсипете сместа от ружа в подготвена тава, като се разстилате до краищата на тигана. Леко покрийте още едно парче пластмасова обвивка с спрей за готвене с незалепващо действие; поставете, с покритие надолу, върху ружа смес. Оставете да престои на стайна температура за 1 до 2 часа, докато твърда.
-
Отстранете пластмасовата обвивка отгоре на ружа. В малка купа комбинирайте пудра захар и царевично нишесте; поръсете около една четвърт от сместа равномерно върху голяма дъска за рязане. Ако е необходимо, разхлабете страни на ружа и внимателно ги обърнете към дъската за рязане. Отстранете пластмасовата обвивка или хартия. Поръсете отгоре с част от останалата пудра захарна смес. Използвайки нож, потопен в топла вода, нарязайте квадрат на 20 ружа. Поставете квадратчета, няколко наведнъж, в голяма затваряща се пластмасова торбичка. Добавете останалата пудра захарна смес; запечатайте торбичката и хвърлете, за да покриете всички страни на ружа с пудра захарна смес.
-
В малка тенджера сварете и разбъркайте бял шоколад само докато се разтопи. Оставете да престои 5 до 10 минути или докато изстине, но не е настроен. Разстелете на тънък равномерен слой върху горната част на ружа. Най-отгоре с неравности. Съхранявайте зефините между листа от восъчна хартия или пергаментова хартия в херметичен контейнер в хладилника до 1 седмица. Или замразете до 1 месец. Донесете на стайна температура 30 минути преди сервиране. Прави 20 големи ружа.
*
Не забравяйте да потърсите продукт, който е само яйчен белтък.
**
Ако не можете да намерите пастьоризирани яйчни белтъци, можете да използвате обикновени яйца и пастьоризирайте яйчните белтъци: В малка тенджера разбъркайте заедно 2 белтъка, 2 супени лъжици гранулирана захар, 1 чаена лъжичка вода и 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък само докато се комбинират, но не пенеста. Загрейте и разбъркайте на слаб огън, докато сместа регистрира 160 градуса F на незабавно отчитан термометър. Може да видите няколко парчета сварен яйчен белтък в сместа. Извадете от котлона и поставете тенджера в голяма купа, напоена наполовина с ледена вода. Разбъркайте за 2 минути, за да се охлади бързо сместа. Поставете сместа от яйчен белтък в голямата купа на миксера. Продължете както е указано в стъпка 4.
Термометър за бонбони:
Готвенето до правилната температура е от решаващо значение при приготвянето на повечето бонбони, като се гарантира, че тофите се оказват хрупкави и карамелите остават дъвчащи. Нашата тестова кухня предпочита цифров термометър с клипс, който да го прикрепи отстрани на тигана. Преди да правите бонбони, винаги калибрирайте термометъра според инструкциите на производителя.
Хранителна информация
На порция: 158 калории, (2 g наситени мазнини, 0 g полиненаситени мазнини, 0 g мононенаситени мазнини), 0 mg холестерол, 40 mg натрий, 35 g въглехидрати, 0 g фибри, 30 g захар, 1 g протеин.
