Класически ванилов сладолед | по-добри домове и градини

Съставки

1 цял ванилов боб
1 ¾ чаши тежък крем
¾ чаша мляко
½ чаша захар
¼ чаена лъжичка кошерна сол
5 големи яйчни жълтъка
2 чаени лъжички чист екстракт от ванилия

инструкции

Етап 1
В тежка тенджера разбъркайте заедно сметана, мляко, половината захар и солта. С малък нож разделете ваниловия фасул по дължина и изстържете семена от боб. Добавете семена и разделен боб в тиган. Загрейте на средно силен огън. Когато сместа просто започне да мехури около ръбовете, отстранете от топлината; Покрийте. Оставете семената и нарязания боб да киснат 30 минути, за да влеят течността. Извадете и изхвърлете ваниловия фасул.
Стъпка 2
Поставете яйчните жълтъци в средно топлоустойчива купа и разбийте точно толкова, за да разбиете жълтъците. Разбийте останалата захар до гладкост. (Захарта разрежда яйцата малко и не им позволява да се разбъркат, когато се добави горещата сметана.) Отстрани. Разкрийте сметановата смес и загрейте на средно силен огън, докато почти не къкри. Намалете топлината до средна.
Стъпка 3
С помощта на черпак извадете внимателно около 1/2 чаша горещ крем; бъркане постоянно, сипете в жълтъци. Повторете. (Тази стъпка, известна като закаляване, постепенно загрява жълтъците, за да намали риска от преохлаждане.) Бъркайки непрекъснато с дървена лъжица, бавно изсипвайте жълтъчната смес в гореща сметана в тенджера. Продължавайте да готвите на средно, като непрекъснато бъркате на фигура осем, за да покриете цялото дъно на тигана. Обърнете внимание, тъй като консистенцията може да се промени бързо. Гответе, докато сместа не премине от консистенцията на тежката сметана до тази на тънко пюре, но не по-гъста. Ще забележите, че сместа леко се сгъстява и ще усетите малко по-голяма устойчивост, докато разбърквате.
Стъпка 4
За да проверите готовността на заварния крем, извадете лъжицата от тенджерата и плъзнете пръста си по нея. Ако основата покрива гърба на лъжицата и пътеката, направена от пръста ви, се задържа за секунда или две, тя е готова. Махнете тигана от котлона и веднага изсипете през сито с фина мрежа в мерителна чаша или малка купа.
Стъпка 5
Поставете купата в по-голяма купа с ледена вода и разбъркайте често с чиста шпатула, докато изстине. Извадете и покрийте с пластмасова обвивка. В хладилник поне два часа, докато напълно изстине. Разбъркайте с екстракт от ванилия непосредствено преди подправяне и замразяване на сладоледа.

Канела и Snickerdoodles:

Разбъркайте с натрошени канелено-захарни бисквитки и обилна поръска канела. Ако желаете, гарнирайте със сотирани ябълки или сос от карамелен сос.

Лавандула и мед:

Разбъркайте нарязана прясна или суха лавандула и мед в готовия сладолед. За по-интензивен вкус - преди да направите сладоледена основа, добавете 1/4 чаша мед и 2 супени лъжици суха лавандула с ваниловия фасул.

Ягода и балсамов оцет:

Преди да разбъркате ягодите в сладоледа, нарежете и сварете плодовете с малко захар, за да премахнете излишната вода. Охладете, пюре, след това разбъркайте в сладолед с няколко тирета балсамов оцет.

Двоен шоколад:

Преди да загреете сметаната, разбъркайте заедно 1/4 чаша какао на прах с холандски процес с половината захар. Разбийте в малко от сметаната, за да направите паста. След това разбийте останалия крем, млякото и солта.

Пай от сладолед от боровинка и лимон

За да създадете сладоледен пай под формата на сонда, започнете със сладък сос от боровинки, приготвен от готвене на горски плодове със захар и изстискване на лимон, докато се сгъсти. Залейте със сладоледа и завършете с натрошени джинджифили или крема от грехам.

Цитрусово зехтин и морска сол

Сладоледът с мазнини със зехтин от бергамот (цитрусов плод, който придава на Ърл Грей чай нотка на портокалов аромат), лимон Майер или зехтин с аромат на портокал ще добавят същата яркост на цитрусови плодове. Отгоре всичко се намазва с капчица бита сметана и хрупкави груби люспи от морска сол.

Карамелизирани бананови шалчета

Създайте панделка с топли варени банани. Започнете с топене на масло и кафява захар в тиган. Добавете няколко разделени банани; гответе до карамелизиране. По желание добавете малко ром и гответе и разбъркайте няколко минути. Лъжица върху сладолед. Отгоре намажете с бита сметана и препечените нарязани печени.

Хранителна информация

На порция: 279 калории, (13 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 7 g мононенаситени мазнини), 188 mg холестерол, 97 mg натрий, 16 g въглехидрати, 0 g фибри, 14 g захар, 4 g протеин.