Съдържание:
Съставки
инструкции
-
Загрейте фурната до 375 градуса F. В голяма купа комбинирайте 1-1 / 2 чаши брашно, 1 чаша гранулирана захар, кафява захар, канела и 1/2 чаена лъжичка сол. С пръсти работете маслото в брашнената смес, докато току-що започне да се слепва. „Работете точно покрай просто разпадащия се етап“, казва Скот. Топингът може да се направи предварително, да се съхранява до една седмица в хладилник или един месец внимателно опакован и замразен. "Обичам да държа някои под ръка, а след това да направя индивидуален хрупкав, използвайки една ябълка, изпечена в чаша с рамекин или крем, "
-
В купа с 4-те кваси хвърляте заедно ябълки и лимонов сок. "Харесвам ябълките си малко по-дебели, отколкото за пай", казва Скот. "Нарежете ги прекалено тънки и ябълките се срутват и гответе до сос." Когато добавяте лимонов сок, се откажете от изстискването и използвайте пръстите си, за да хванете семената. "Обичам ефективността и удоволствието да използвам ръцете си за готвене", казва Скот. В малка купа комбинирайте 1/4 до 1/2 чаша захар, 1 супена лъжица брашно, сол и индийско орехче. "Лека решетка от прясно индийско орехче играе добре срещу киселинността и сладостта на ябълките." Използвайте по-малкото количество захар за по-сладки ябълки, казва Скот.
-
Поръсете ябълките със смес от захарно-индийско орехче, след това с ръце, разбъркайте заедно. Оваляйте в леко намазана с масло намазана с 2 чаша тавичка. „Ябълките се сриват добре по време на готвене, затова е важно да ги натрупате над ръба на съда за печене“, казва Скот. „В противен случай можете да завършите с хлътнало хрупкаво.“ Покрийте горната част на ябълките със сместа от трохи, като разбивате големи парчета, колкото е необходимо, за да се покрият.
-
Първо покрийте хрупкавата с пергамент, след това фолио. „Това елиминира шанса всеки аромат на калай да стане аромат на хрупкавия, “ казва Скот. Поставете върху покрит с фолио лист за печене и печете в предварително загрятата фурна за 20 минути. Внимателно отстранете фолиото и хартията от противоположната страна на тигана (за да не парите далеч от лицето и ръцете си). Върнете се във фурната; печете 30 до 40 минути повече или докато върхът е златист и ябълките са просто нежни, когато са пробити с върха на нож за разрязване. За да сте сигурни, че брашното в плънката е сготвено, печете до сгъстяване на мехурчета сокове от плодовете. Оставете да изстине 15 до 30 минути преди сервиране. Сервирайте с бита сметана или сос Rich Rich Custard. Прави 10 порции.
*
За да смилате собствената си канела, поставете 1-1 / 2-инчов участък от пръчка канела в мелница за подправки или кафемелачка, отделена само за подправки; смила на фин прах.
**
Настържете индийското орехче с ренде за индийско орехче (намерете в магазините за кухненски съдове и някои супермаркети).
Хранителна информация
На порция: 368 калории, (8 g наситени мазнини, 1 g полиненаситени мазнини, 3 g мононенаситени мазнини), 33 mg холестерол, 237 mg натрий, 64 g въглехидрати, 2 g фибри, 46 g захар, 2 g протеин.Сос с богат крем
Съставки
инструкции
-
Загрейте мляко и ванилов фасул, усукани до натъртване и освобождаване на есенция, но не разделени, в средно голяма нереактивна тенджера до точно под точката на кипене. Махнете от котлона и оставете да преседи, покрито, в продължение на 10 минути, за да може ваниловият боб да влива млякото.
-
Докато млякото тече, разбийте заедно жълтъците и захарта. Извадете ваниловия фасул и бавно разбийте горещото мляко в сместа захар и яйца-жълтък. прехвърлете обратно в тенджера и върнете тигана към печката. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато кремът покрие гърба на лъжицата. В нито един момент кремът не трябва да достигне кипене или кипене. Извадете от котлона и разбъркайте в тежкия крем. Изсипете през фина мрежа цедка и разбъркайте с ванилов екстракт и сол. Охладете леко; покрийте и охладете.
