Съдържание:
- Съставки
- инструкции
- Бавни упътвания за готвене
- Насоки за готвене под налягане
- Костите:
- Хранителна информация
Съставки
инструкции
-
Загрейте фурната до 450 ° F. Поставете костите за супа в голям плитък тиган за печене. Печете около 45 минути или докато покафенеят, като се обърнат веднъж.
-
Поставете костите за супа в 10 - 12-квартна складова наличност. Налейте 1 чаша вода в тава за печене и остържете нарязаните на парченца кори; добавете водна смес в тенджера. Добавете останалите съставки. Довежда се до кипене; намалете топлината до ниска. Нежно къкри, покрити, 8 до 12 часа. (За леко къпене трябва да видите дребни мехурчета, които излизат на повърхността. Ще искате да наблюдавате готвенето, за да не заври. Нежното готвене помага да се извлече и развие аромата на бульона.) Извадете костите на супа от бульона.
-
Загребвайте с колкото нарязана лъжица колкото се може повече зеленчуци. Прецедете бульона през 4 слоя 100% памучен тензух, поставен в гевгир. Изхвърлете зеленчуците и подправките.
-
Ако използвате бульона, докато е горещ, обезмаслени мазнини. Или охладете бульон в купа поне 6 часа; вдигнете мазнината с лъжица. Поставете бульона в херметични контейнери. Покрийте и охладете до 3 дни или замразете до 6 месеца.
-
По желание, когато костите са достатъчно хладни, за да се справят, извадете месото. Нарязваме месо; изхвърлете костите. Поставете месото в херметични контейнери. Покрийте и охладете до 3 дни или замразете до 3 месеца.
Бавни упътвания за готвене
Пригответе според указанията, с изключение на това, че намалете наполовина всички съставки. Печени кости, както е указано в Стъпка 1. Налейте 1 чаша вода в тава за печене и остържете нарязаните на парчета кори. В 6-кварт бавна печка комбинирайте водната смес и останалите съставки. Покрийте и гответе на слаб 10 до 12 часа. Отстранете супата кости от бульон. Продължете, както е указано в стъпка 3. Прави се около 9 чаши. 1 чаша: 32 кал., 1 г мазнини (0 г наситени мазнини), 10 мг чол., 151 мг натрий, 1 г въглехидрати, 0 г фибри, 4 g анализ на хранителния анализ на порция: 32 калории, 4 г протеин, 1 г въглехидрати, 1 г мазнини (0 г наситени мазнини), 10 мг холестерол, 0 г фибри, 0 г обща захар, 13% витамин А, 3 % Витамин С, 151 мг натрий, 2% калций, 4% желязо
Насоки за готвене под налягане
Пригответе според указанията, с изключение на това, че намалете наполовина всички съставки. Печени кости според указанията. Налейте 1/2 чаша вода в тигана за печене и намажете нарязаните на парчета кори. В 6-квартна печка или електрическа тенджера под налягане комбинирайте водната смес и останалите съставки. Заключете капака на място. Поставете електрическите печки на високо налягане да се готвят за 1 1/2 часа. За печките на котлоните, довеждайте до налягане при средно висока топлина в съответствие с инструкциите на производителя; намалете достатъчно топлина, за да поддържате стабилно (но не прекомерно) налягане според инструкциите на производителя. Гответе 1 1/2 часа. Отстранете от топлината. При електрически модели и модели на печки, оставете да издържат, за да освободят налягането естествено за поне 15 минути или според инструкциите на производителя. Ако е необходимо, внимателно отворете вентилатора за пара, за да освободите останалото налягане. Отворете внимателно капака. Продължете както е указано в рецептата. Прави около 10 чаши. Хранителен анализ на порция: 29 калории, 4 g протеин, 1 g въглехидрати, 1 g мазнини (0 g наситени мазнини), 9 mg холестерол, 0 g фибри, 0 g обща захар, 12% витамин А, 3% витамин С, 136 мг натрий, 2% калций, 3% желязоPer 1 чаша: 29 кал., 1 г мазнини (0 г наситени мазнини), 9 мг хол., 136 мг натрий, 1 г въглехидрати, 0 g влакно, 4 g професионално.
Костите:
Потърсете копчета за супа на гишето си за месо. Костите на шията, костите на гърба и костите на мозъка са добър избор. Помолете месаря си да отреже костните мозъци на дължина от 2 до 3 инча; това помага да се изложи повече от мозъка. Можете също така да запазите костите от печени гърнета и пържоли, които да използвате за запас. Просто ги съхранявайте в херметически контейнер във фризера, докато не сте готови да ги използвате. Бъдете супер пестеливи и спасете костите си от приготвен бульон. Те могат да бъдат използвани повторно за още една партида бульон. Бульонът няма да има толкова вкус във втория кръг, но все пак ще направи добър бульон.
Хранителна информация
На порция: 36 калории, (0 г наситени мазнини, 0 г полиненаситени мазнини, 0 г мононенаситени мазнини), 11 мг холестерол, 170 мг натрий, 2 г въглехидрати, 0 г фибри, 0 г захар, 5 г протеин.
